الحصول على شوربة لحم بلون صافٍ ليس مجرد مزيج من الماء والتوابل فقط، فعملية سلق اللحم تعتبر من العوامل الرئيسية التي يمكن أن تغير طعمها من جيد إلى أفضل أو من سيئ إلى أسوأ لذلك، من المهم اتباع تقنية معينة عند سلق اللحم وفقاً لما توصل إليه أبرز الطهاة في مصر والعالم العربي في هذا المقال، سوف نوضح بعض الأخطاء الشائعة في سلق اللحم، لكي تتجنبي سيدتي ارتكابها وتتمكني من الحصول على شوربة ذات لون صافٍ وطعم شهي.
الأخطاء الشائعة في سلق اللحمة
إضافة الملح تعزز نضج اللحم بشكل كامل: والصحيح هو أن يضاف الملح في بداية عملية سلق اللحم، حيث أظهرت تجارب الطهاة أن إضافة الملح في بداية السلق لا تؤثر على تأخير نضجه على العكس من ذلك، فإن إضافة الملح في البداية يجعل اللحم أكثر ملوحة وطعمه أفضل.
تكنيك سلق اللحمة
- يتم ملء غلاية المياه بما يكفي لطهي كمية اللحم المرغوبة، أو يمكن استخدام الغلاية الكهربائية. في وعاء عميق، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة البلدي مع فص واحد من المستكة.
- عند إذابة الزبدة مع فص المستكة، قومي بإضافة كمية اللحم بالكامل حتى يتحمر من جميع الجهات.
- استمري في تقليب اللحمة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح.
- أضيفي إليها الماء المغلي واتركيها تغلي مرتين، ثم تخلصي من الرغوة التي تظهر على سطح الشوربة، مع الإشارة إلى أنه إذا تمت معالجتها بشكل جيد فلن يظهر رغوة على سطح الحساء.
- بعد إزالة الغلوتين والريم، ضعِ كمية مناسبة من الملح، مع عود من الكرفس الأخضر، ثم أضيفي ورق الغار، والحبهان، والفلفل الأسود الحب، وثمرة من الكبيبة الصينية الحب.
- تُترك لتغلي بعد إضافة التوابل، ثم تطهى على نار هادئة جداً.
- سوف تتمكنين، سيدتي، من خلال استخدام هذا الأسلوب في سلق اللحم، من الحصول على لحم أنسجتة طرية وناضجة بمذاق شهي، فضلاً عن شوربة بلون جميل يثير إعجاب جميع أفراد عائلتك.