تعتبر البطاطس واحدة من الأطعمة الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، حيث تتميز بسعرها المنخفض وطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية ومع ذلك، فإن عدم الانتباه إلى بعض العوامل المتعلقة بتخزينها واستهلاكها يمكن أن يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة، بما في ذلك التسمم أو الوفاة.
كيف يتكون سم السولانين في البطاطس؟
تُنتج البطاطس السولانين بشكل طبيعي في جميع أجزاء النبات، وخاصةً في الأوراق والسيقان و عندما تتعرض درنات البطاطس للضوء، فإنها تتحول إلى اللون الأخضر نتيجة لزيادة مستوى الكلوروفيل، وهو ما يُشير إلى احتمال زيادة مستوى السولانين أيضًا ويُعتبر اللون الأخضر بحد ذاته غير ضار، ولكنّه يشير إلى وجود خطورة محتملة.
يمكن أن تتطور مستويات السولانين في البطاطس بسبب عدة عوامل:
- التعرض لأشعة الشمس: يؤدي التعرض لأشعة الشمس المباشرة لفترات طويلة إلى إنتاج كميات أكبر من السولانين.
- التخزين في درجات حرارة منخفضة: قد يؤدي التخزين في ظروف غير ملائمة إلى زيادة مستويات السولانين.
- الأضرار الفيزيائية: الدرنات المتضررة أثناء الحصاد أو النقل قد تنتج مستويات متزايدة من السولانين كاستجابة طبيعية للضرر
جرعة السولانين القاتلة
- يمكن أن تكون جرعة السولانين قاتلة إذا تم تناولها بكميات كبيرة. تشير الدراسات إلى أن الجرعات التي تتراوح بين 2 إلى 5 ملغم لكل كيلوغرام من وزن الجسم قد تسبب أعراضًا سامة، في حين أن الجرعات التي تتراوح بين 3 إلى 6 ملغم قد تؤدي إلى الوفاة.
- و تظهر أعراض التسمم عادةً بعد 8 إلى 12 ساعة من تناول البطاطس الملوثة بالسولانين، ولكن في بعض الحالات قد تظهر الأعراض بسرعة تصل إلى 10 دقائق.
أعراض التسمم بالسولانين
تتراوح أعراض التسمم بالسولانين بين خفيفة إلى شديدة، وتشمل:
- اضطرابات الجهاز الهضمي: مثل الغثيان، والإسهال، والتقيؤ، وتشنجات المعدة.
- أعراض عصبية: تشمل الدوخة، والصداع، وعدم انتظام ضربات القلب.
- مشاكل جلدية: مثل الحكة والأكزيما.
أعراض أكثر شدة: قد تصل إلى الهلوسة، وفقدان الإحساس، والشلل، وانخفاض حرارة الجسم.