يعتبر الفول المدمس من الأكلات الشهية التي لا تخلو منها أي مائدة، ومع ارتفاع الأسعار، بدأت ربات البيوت في تدميس الفول في المنزل لتوفير النقود، ورغم أن الكثيرات يعرفن طريقة التحضير، إلا أن القليل منهن يعلمن السر وراء الحصول على فول فاتح وناضج ومهروس مثل الزبدة، وفي هذا المقال سنقدم لكِ طريقة تدميس الفول في البيت دون أن يسود.
مكونات عمل الفول المدمس
الفول المدمس من الأطباق الشعبية المميزة في مصر، حيث لا تفوت أي مائدة فطور من وجوده، وفيما يلي المكونات اللازمة لتحضيره في المنزل:
- نصف كيلو فول حصى.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفول المدشوش.
- ربع كوب من العدس الأصفر.
- عصير ليمونة.
- ملعقة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ماء مغلي.
خطوات تحضير الفول المدمس في المنزل
- نقع الفول: اغسلي فول الحصى جيدًا بالماء، ثم انقعيه في الماء لمدة ليلة كاملة.
- تحضير المكونات: في اليوم التالي، اشطفي الفول وضعيه في الدماسة أو في حلة محكمة الإغلاق.
- تنظيف العدس والفول المدشوش: اغسلي العدس والفول المدشوش بالماء الجاري للتخلص من الشوائب، ثم أضيفيهم إلى الفول الحصى في الدماسة.
- إضافة الماء: ضعي الماء المغلي حتى يغمر الفول والمكونات الأخرى، ثم أضيفي عصير الليمون، وملعقة السكر، والبيكنج بودر، وهذه الخطوة تساعد في تسريع عملية الطهي والحصول على لون فاتح ومزبد.
- الطهي: بعد إضافة البيكنج بودر، ستلاحظين فوران الماء غطي الدماسة جيدًا وضعيها على نار هادئة جدًا، واتركيها لمدة 6 إلى 7 ساعات حتى ينضج الفول ويصبح مهروسًا مثل الزبدة.
- المراقبة: خلال هذه الفترة، راقبي الفول وأضيفي مقدارًا من الماء المغلي كل ساعتين.
ستلاحظين أن السكر والبيكنج بودر ساهما في طهي الفول بسرعة وجعلوه أبيض وليس أسود، مما يجعله ألذ من الفول الذي تشتريه من المطاعم.
طبق الفول بالحمص
بعدما ينضج الفول، سخني طبق من الفول المدمس وأضيفي له الحمص المسلوق، مع حبة فلفل للتزيين، وملعقة زيت، وعصير ليمونة، بالإضافة إلى القليل من الكمون، والكزبرة الجافة، والملح، والطحينة.
اتركي الخليط على النار حتى تنضج المكونات وتتجانس معًا، ثم قدميه في طبق التقديم مع الخبز المحمص والمخلل، وبألف هنا وشفا!