الباذنجان المخلل من أشهى المقبلات الشعبية التى يمكن تناولها بجانب كل الأطباق المالحة، ونظرا لمذاقه المميز الرائع يفضل المصريون أن يقدم بجانب معظم الأكلات، مثل الكشري وطاجن البامية، لذا تبحث الكثير من السيدات عن أفضل وأسهل طريقة لتحضير الباذنجان المخلل في المنزل بأسرار أشهر المحلات.
مكونات عمل الباذنجان المخلل
- كيلو باذنجان بحجم صغير
- ملاعق كبيرة من الملح
- كوب إلا ربع من الخل
- رأس ثوم مفرومة
- ثلاث قرون فلفل أخضر مفروم
- ثلاث قرون فلفل أحمر مفروم
- ملعقتان من الكمون الناعم
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
- ربع كوب من الزيت
- ماء مغلى
- 3 حبة طماطم
- 5 قرون فلفل أخضر
طريقة التحضير
- في البداية، نقوم بغسل الباذنجان جيدًا، وانزعى منه العنق الأخضر مع مراعاة قطع شريحة بسيطة من أسفل العنق.
- احضرى وعاء عميق وضعى فيه كمية مناسبة من الماء، وانتظرى حتى يغلى وضيفى له ملعقتين من الزيت ثم ضعى الباذنجان والفلفل الأخضر لمدة 10 وانتظري حتى ينضج ويتغير لونه.
- احذرى أن تتركين الباذنجان لفترة طويلة فى الماء حتى لا يتلف و”يتهرى”
بعد ذلك نلاحظ تطاير الماء ولم يتبقى في الوعاء سوى الزيت يتم تقليب الباذنجان والفلفل ثم يرفع من على النار. - بعدها يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح، ثم نقوم بتحضير الدقة.
- لتحضير الحشوة، قومى بخلط الثوم مع الفلفل الأحمر والأخضر والكزبرة والملح والكمون والخل وقلبى جيدًا، ويمكنك وضع ربع كمية عصير الليمون.
- استخدمى سكين رفيع وافتحى الباذنجان من المنتصف حتى يكون جاهزًا للحشو.
- ضعى الحشوة فى قلب الباذنجان وشرائح الطماطم والفلفل، وضعيه بشكل منتظم في طبق واحتفظى بباقى الحشوة.
- بعدما تضعين الباذنجان بشكل مميز، قومى بسكب عصير الليمون عليه ثم ضعى من على الوجه باقى الحشوة وقطرات بسيطة من الزيت حسب رغبتك.
- يمكنك الاحتفاظ به فى الثلاجة واستخدامه عند الحاجة.