يعتبر الزيتون الأخضر المخلل من أشهر المخللات التي يحبها الكثيرون، حيث تضيف نكهة مميزة للأطباق المختلفة وتسعى ربة المنزل لتحضيره في المنزل تجنبًا للأضرار التي قد تنتج عن المخللات الجاهزة، وسعيًا للتوفير و في هذا المقال، نقدم لك طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل كما تشرحها الشيف نهلة الشريف، مع التركيز على أسرار النجاح في التحضير.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر في البيت
المقادير
- 1 كيلو زيتون أخضر
- 3/4 كوب كبير ملح (حوالي 150 جرام)
- نصف كيلو ليمون مقطع إلى شرائح
- ربع كيلو فلفل حار
- 2 كوب كبير عصير ليمون (حوالي 400 مل)
- 5 فصوص ثوم و5 كوب كبير ماء (حوالي 1200 مل)
خطوات عمل الزيتون الأخضر المخلل
- نقوم بشق كل حبة زيتون من ثلاث جهات مختلفة باستخدام السكين ويساعد ذلك على تسريع عملية النقع والتخليل.
- ضع الزيتون في إناء وأغمره بالماء واتركه منقوعًا لمدة 4 أيام، مع تغيير ماء النقع ثلاث مرات يوميًا.
- يساهم هذا في التخلص من مرارة الزيتون وفي إناء آخر، اخلط الملح مع عصير الليمون والماء واستخدم مضرب سلك يدوي حتى يذوب الملح تمامًا في المحلول.
- في برطمان التخزين، ضع طبقة من الزيتون تليها طبقة من الليمون المقطع والفلفل الحار والثوم وكرر العملية حتى تنتهي من جميع المكونات، واضغط على الطبقة الأخيرة لأسفل لتفريغ الهواء.
- بعد الضغط على الزيتون، أضف المحلول الملحي إلى البرطمان. اضغط مرة أخرى باليد للأسفل لتفريغ الهواء، ثم اغلق البرطمان بإحكام.
- اترك البرطمان في مكان مظلم وبارد لمدة 15 يومًا دون فتحه.
سر نجاح مخلل الزيتون الأخضر
- نقع الزيتون: الالتزام بنقع الزيتون لمدة 4 أيام مع تغيير الماء ثلاث مرات يوميًا يساعد في التخلص من مرارته.
- تفريغ الهواء: الضغط على وجه البرطمان باليد قبل إغلاقه مباشرةً يضمن عدم وجود هواء داخله.
- عدم فتح البرطمان: يجب عدم فتح البرطمان خلال فترة التخليل (15 يومًا) لضمان نجاح العملية.