تعد الجبنة الموتزاريلا من أشهر أنواع الجبن المستخدمة في المطبخ، بفضل قوامها اللين وطعمها المعتدل، بالإضافة إلى قدرتها على الذوبان والمطاطية المميزة التي تضفي على الأطباق مذاقا شهيا، تحضير الجبنة الموتزاريلا في المنزل ليس فقط ممتعًا، بل أيضًا يمنحك التحكم الكامل في جودة المكونات المستخدمة، في هذا المقال، سنشرح كيفية تحضير الجبنة الموتزاريلا المطاطية بخطوات بسيطة وسهلة.
طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا المطاطية
المكونات:
- 4 لترات من الحليب الكامل الدسم (حليب طازج أو مبستر، يُفضل ألا يكون مبسترًا بدرجة عالية أو معقمًا).
- 1/4 ملعقة صغيرة من منفحة الجبن (متوفرة في محلات الأغذية الصحية أو عبر الإنترنت).
- 1/4 كوب من الخل الأبيض أو 1/4 ملعقة صغيرة من حمض الستريك.
- ماء مثلج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
خطوات عمل الجبنة الموتزاريلا المطاطية
يجب استخدم حليبًا طازجًا للحصول على أفضل نتائج، حيث أن الحليب المعقم بدرجة عالية قد لا يتخثر بالشكل المطلوب، باتباع الخطوات التالية:
- 1. تسخين الحليب: في وعاء كبير، قم بسكب الحليب وسخنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 32 درجة مئوية، يجب أن يكون الحليب دافئًا ولكن ليس ساخنًا، حتى لا يتلف القوام.
- 2. إضافة حمض الستريك: في كوب صغير، قم بإذابة حمض الستريك في 1/4 كوب من الماء البارد، ثم أضفه إلى الحليب، حمض الستريك يساعد في تحويل الحليب إلى خثارة بسرعة ويعطي الجبنة قوامًا مطاطيًا، حرك الحليب بلطف لمدة دقيقة تقريبًا بعد إضافة الحمض.
- 3. إضافة المنفحة: قم بإذابة منفحة الجبن في 1/4 كوب من الماء البارد، ثم أضفها إلى الحليب، استمر في التحريك بلطف لمدة دقيقة أخرى للتأكد من توزيع المنفحة بشكل جيد.
- 4. تكوين الخثارة: اترك الحليب ليجلس لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يبدأ في التماسك ويتحول إلى خثارة، خلال هذه المرحلة، لا تحرك الوعاء، فقط اتركه دون إزعاج حتى يتكون الخثارة.
- 5. تقطيع الخثارة: بمجرد أن تتماسك الخثارة، استخدم سكينًا نظيفًا لتقطيع الخثارة إلى مربعات صغيرة بحجم 2-3 سم. هذه الخطوة تساعد على فصل مصل الحليب (الشرش) عن الخثارة بشكل أسرع.
- 6. تسخين الخثارة: سخّن الوعاء على نار متوسطة ببطء، مع التحريك برفق حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 42 درجة مئوية، ستلاحظ أن الخثارة تبدأ في الانكماش وتنفصل عن المصل بشكل أكبر.
- 7. تصريف المصل: باستخدام مصفاة ناعمة، قم بتصفية الخثارة لإزالة أكبر كمية من مصل الحليب، يمكنك الضغط برفق على الخثارة باستخدام ملعقة لإزالة السوائل الزائدة.
- 8. مطّ الجبنة: بعد تصفية الخثارة، ضعها في وعاء من الماء الساخن (حوالي 80 درجة مئوية)، ابدأ بمط الجبنة بيديك أو باستخدام ملعقة خشبية. قم بتمديدها وطيها عدة مرات حتى تحصل على قوام ناعم ومطاطي، إذا بردت الجبنة ولم تعد قابلة للتمدد، ضعها مجددًا في الماء الساخن واستمر في العملية.
- 9. تشكيل الجبنة: بعد الوصول إلى القوام المطاطي المطلوب، شكل الجبنة إلى كرات بحجم يناسب استخدامك، يمكنك وضعها في ماء مثلج لتثبيت الشكل والحفاظ على قوامها المطاطي.
- 10. إضافة الملح: أضف الملح حسب الرغبة إلى الجبنة بعد تشكيلها، يمكن أيضًا إذابة الملح في الماء المثلج إذا كنت تفضل توزيع الملح بالتساوي على الجبنة.