يعد المخلل ملك السفرة بلا منافس فمهما كان لديك من طعام فلا بد من تواجده ليضبط إيقاع سفرتك ويجعل الأكل شهيا أكثر، ويعد الليمون المعصفر من أنواع المخللات التي حازت على شعبية كبيرة من قبل المصريين بالرغم من انتمائه للمطبخ الهندي، حيث يحتوي على العديد من القيم الغذائية، فضلا على ذلك تتميز هذه الوصفة بالسهولة والسرعة، ويطلق عليه الليمون المعصفر نظرا لتميزه باللون الأصفر المشرق، وكذلك لاستعمال العصفر ضمن مكونات تخليله.
مقادير الليمون المعصفر
- 2 كيلو ليمون
- ربع كيلو فلفل أحمر حار
- ربع كيلو فلفل أخضر حار
- 3 ملاعق عصفر
- 2 ملعقة حبة البركة
- ملح خشن
- شطة حسب الرغبة
- زيت زيتون
- 1/2 كيلو عصير ليمون
طريقة تحضير الليمون المعصفر
- في البداية اغسلي حبات الليمون بالماء الجاري ثم اقطعيه بالسكين لأربع أرباع دون أن تنفصل الليمونة عن بعضها.
- بعد ذلك يتم تحضير وعاء عميق، ثم نضع به 2 لتر من الماء مضاف له ملعقة من الملح وملعقة من الخل، ثم ننقع الليمون في هذا المحلول لمدة خمس دقائق للتأكد من التخلص من الشوائب العالقة بقشرته.
- ضعي مقدار الماء الساخن في وعاء على النار الهادئة، ثم أضيفي ملعقة السكر ويترك حتى يسخن ثم نطفئ النار.
- نضع حبات الليمون في الماء الساخن ويترك، لمدة ربع ساعة، ثم يصفى جيدا من الماء.
- في وعاء الخلاط الكهربائي ضعي 5 ملاعق كبار من الملح، وأضيفي لهم الفلفل الحار.
- ثم أضيفي كوب من ماء سلق الليمون واخفقي المكونات للحصول على خليط التخليل.
- في بولة كبيرة ضعي حبة البركة والعصفر والجزر المبشور والملح وأخيرا نضع عصير الليمون والقليل من زيت الزيتون وقلبي الخليط.
- تحشى حبات الليمون بالخلطة، ثم قطعي الفلفل الأخضر أرباع وضعيه مع الليمون وقلبيه ليتشرب من مكونات التخليل.
- حضري وعاء المخلل الزجاجي على أن يكون نظيف ومعقم وجاف تماما.
- ضعي فيه حبات الليمون بالعصفر وحبة البركة والفلفل.
- ثم صبي فوقه محلول التخليل الموجود في الخلاط.
- أغلقي برطمان مخلل الليمون المعصفر جيدا ورجيه لتتداخل المكونات مع بعضها البعض.
- تأكدي من غلق حبات الليمون المعصفر بالماء، وبعد ذلك يكون جاهزًا للاستخدام ونحفظ البرطمان بالثلاجة.