يعد البقدونس من الأعشاب الصحية التي تضاف إلى العديد من الأطعمة،حيث انه يستخدم في العديد من الاطعمه مثل السلطه الخضراء والمشويات وغيرها من الوجبات الاخرى لانه يضيف اليها نكهه مختلفه لكن هناك تحذير مهم بخصوص وضعه مباشرة تحت المشويات عند شوي اللحوم أو الخضروات على النار العالية، قد يضع البعض أوراق البقدونس تحتها لتحسين النكهة إلا أن هذا الفعل قد يكون خطيرا للأسباب التالية.
تحذير من البقدونس
- تحلل المركبات الكيميائية البقدونس عند تعرضه لدرجات حرارة عالية يفرز مواد قد تتحلل إلى مركبات ضارة. بعض الدراسات تشير إلى أن الحرارة المرتفعة تؤدي إلى إنتاج مواد مسرطنة نتيجة احتراق الأوراق.
- التفاعل مع الدهون عندما تتساقط الدهون من اللحم المشوي على البقدونس ثم تتبخر بفعل الحرارة، يمكن أن تتكون مركبات تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
- فقدان الفوائد الغذائية البقدونس غني بالفيتامينات والمعادن، لكن تعريضه للحرارة العالية يجعله يفقد العديد من قيمته الغذائية، مما يقلل من فوائده الصحية عند تناوله.
الحل
للاستفادة من نكهة وفوائد البقدونس دون تعريض صحتك للخطر، من الأفضل إضافة البقدونس الطازج بعد الانتهاء من الشوي بدلا من وضعه على النار مباشرة. بهذا الشكل تحصل على النكهة والفوائد الصحية دون المخاطرة بتناول مواد قد تكون ضارة احرص على اتباع هذه النصائح للحفاظ على صحتك وسلامة أسرتك.