تحضير السمك المقلي المقرمش ذو اللون الذهبي والطعم الرائع قد يبدو بسيطًا، ولكن هناك أسرار وخطوات معينة تعتمد عليها المطاعم للحصول على تلك النكهة المميزة والقرمشة المثالية، وإذا كنت تودين تحضير سمك مقلي يشبه تمامًا ما يتم تقديمه في المطاعم، فإليك الطريقة المثلى للحصول على سمك كرسبي بلون ذهبي لا يقاوم.
أسرار التحضير المثالية للسمك المقلي
السر الأساسي لتحضير السمك المقلي المقرمش يبدأ بالاهتمام بالتفاصيل الصغيرة، يجب أولًا اختيار نوع السمك المناسب، والأفضل هو الأنواع ذات اللحم الأبيض مثل البلطي أو الهامور، قومي بتنظيف السمك جيدًا وتجفيفه تمامًا بواسطة مناشف ورقية، فهذا يضمن أن القشرة سوف تكون مقرمشة ولن يتسرب الماء إلى الزيت عند القلي.
التتبيلة هي جزء أساسي من النجاح، حيث يمكن استخدام مزيج من الثوم، الكمون، عصير الليمون، الفلفل الأسود، والملح، اتركي السمك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل حتى يمتص النكهات.
سر القرمشة الذهبية
للحصول على قرمشة مثالية، من المهم استخدام دقيق الذرة أو مزيج من الدقيق العادي مع النشا، هذا المزيج يضمن أن السمك سيحصل على تلك القشرة المقرمشة الذهبية التي تميز سمك المطاعم، قبل القلي، قومي بتغطية السمك جيدًا بالمزيج الجاف وتأكدي من التخلص من الزائد.
طريقة القلي المثلى
من أجل الحصول على سمك مقلي بلون ذهبي، يجب تسخين الزيت جيدًا قبل وضع السمك، يجب أن يكون الزيت على حرارة عالية (حوالي 180 درجة مئوية)، وذلك لضمان أن السمك يقلى بسرعة ويصبح مقرمشًا، احرصي على عدم تكديس السمك في المقلاة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
اقلي السمك لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل، ثم ضعيه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.