تُعتبر المكسرات من الوجبات الصحية المفيدة للإنسان، ولكن يجب توخي الحذر عند تناولها، خاصة عندما تكون نيئة، حيث أظهرت دراسة نشرتها مجلة “جازيتا” أن بعض المكسرات تحتوي على مواد سامة قد تؤثر سلباً على الصحة.
مكسرات قد تكون خطيرة على الصحة
- فاللوز يتطلب معالجة حرارية قبل تناوله، وذلك بسبب احتوائه على سيانوجليكوسيد أميجدالين، الذي قد يتحلل إلى حمض الهيدروسيانيك، ولذا، يُنصح بتجفيفه قليلاً وعدم قليه على نار عالية للحفاظ على فوائده.
- وأما الفول السوداني، فبما أنه يشكل خطراً على الصحة عند تناوله نيئاً، يمكن أن يسبب اضطرابات هضمية وحساسية، وومع ذلك، فإن تحميصه يزيد من مستوى البوليفينول المفيد فيه بنسب تتراوح بين 20-25%.
- وبالنسبة للكاجو، يُعتبر المحمص مفيداً، بينما الكاجو النيئ يحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة، التي قد تسبب التهابات جلدية.
- ومن جهة أخرى، يُعد الجوز النيئ خطيراً على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذه المادة، إذ يمكن أن تكون جرعات صغيرة منها قاتلة.
طرق تحضير صحية للمكسرات
ويُنصح بمراقبة درجة حرارة التحميص، حيث أن تقليلها يساعد في الحفاظ على المواد المفيدة، فعلى سبيل المثال، اللوز غني بالألياف، والبروتين، وفيتامين E، بينما يحتوي البندق على المنجنيز والنحاس.
فإذًا، من الضروري معرفة كيفية تحضير المكسرات للحصول على فوائدها دون التعرض لمخاطرها.