يعتبر السمك المقلي من الأطباق الشعبية التي يفضلها الكثيرون، ولكن قد تعاني بعض ربات البيوت من الحصول على القرمشة المثالية والطعم الرائع كما تقدمه المطاعم، في هذا المقال سوف نكشف لك عن أسرار تحضير السمك المقلي المقرمش بأسلوب احترافي، بحيث تحصلين على سمك كرسبي ولونه ذهبي، وطعمه خيالي.
اختيار نوع السمك وطريقة التحضير
للحصول على سمك مقلي مثالي، يجب عليكِ اختيار النوع المناسب، يفضل استخدام أنواع السمك مثل البلطي أو الدنيس أو السلمون، حيث تحتوي هذه الأنواع على لحم غني وقوام جيد للقلي، بعد اختيار السمك، يجب تنظيفه جيدًا وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، يمكنك أيضًا إضافة توابل مثل الثوم البودرة والكمون لزيادة النكهة.
سر القرمشة خليط الدقيق والنشا
للحصول على القرمشة المميزة، يعد استخدام خليط من الدقيق والنشا هو السر الأكبر، قومي بخلط كوب من الدقيق مع نصف كوب من نشا الذرة، وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الباكينج باودر، هذا الخليط سيساعد في الحصول على طبقة خارجية كرسبي ولون ذهبي جميل، قبل قلي السمك، تأكدي من غمس كل قطعة في الخليط، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق حتى تتماسك القشرة جيدًا.
الزيت وسر القلي المثالي
عند القلي، تأكدي من استخدام زيت غزير، ويفضل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة عالية، ثم أضيفي قطع السمك برفق، اتركيها لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول لونها إلى الذهبي الكرسي، من الضروري عدم حشو المقلاة بكثير من قطع السمك في وقت واحد، لأن ذلك قد يؤدي إلى خفض درجة حرارة الزيت ويؤثر على القرمشة.