تحضير السمك المقلي المقرمش بالطريقة الصحيحة قد يبدو صعبًا للكثيرين، ولكن في الواقع، السر يكمن في بعض الخطوات البسيطة والمكونات التي يستخدمها الطهاة في المطاعم، السمك المقلي يجب أن يكون مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، بلون ذهبي مثالي وطعم خيال، وفي هذا المقال سوف نشاركك بأسرار المطاعم لتحضير السمك المقلي المقرمش بنجاح في المنزل.
تحضير السمك والتتبيلة السرية
الخطوة الأولى في الحصول على سمك مقلي كالمطاعم هي تحضير السمك بشكل صحيح، تأكدي من اختيار قطع سمك طازجة مثل فيليه السمك الأبيض أو البلطي، وبعد غسل السمك وتجفيفه جيدًا باستخدام مناشف ورقية، يأتي وقت التتبيلة، لتحضير تتبيلة السمك المميزة، استخدمي خليطًا من الثوم المهروس، عصير الليمون، الملح، الكمون، الكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، اتركي السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشرب النكهات.
السر في خليط الطحين
الخطوة الثانية والأكثر أهمية هي استخدام خليط الطحين الصحيح لضمان قرمشة السمك، وفي وعاء، اخلطي دقيق القمح مع نشا الذرة (الكورن فلاور) بنسبة 2:1، يساعد نشا الذرة في جعل الطبقة الخارجية أكثر قرمشة، يمكنك إضافة القليل من التوابل الجافة مثل البابريكا، الثوم البودرة، ومسحوق البصل إلى خليط الطحين لإضافة نكهة إضافية، مرري قطع السمك في خليط الطحين بشكل جيد وتخلصي من الزائد، حتى تحصلين على طبقة متساوية.
القلي بالطريقة الصحيحة
أسرار القلي تكمن في استخدام زيت نظيف وذو درجة حرارة مناسبة، سخني الزيت في مقلاة عميقة حتى يصل إلى درجة حرارة 180-190 درجة مئوية، إذا كان الزيت أقل سخونة، فإن السمك سوف يمتص الكثير من الزيت ولن يكون مقرمشًا، اقلي قطع السمك على دفعات صغيرة، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت، اقلي السمك لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.