تحضير السمك المقلي المقرمش بطريقة مثالية يعتبر فنًا لا يتقنه الكثيرون، ولكن الحقيقة أن الحصول على سمك مقرمش ولونه ذهبي بطعم خيالي ليس بالأمر الصعب إذا عرفت الأسرار التي يستخدمها الطهاة في المطاعم، وفي هذا المقال سوف نشاركك الطريقة المثلى لتحضير السمك المقلي المقرمش باستخدام تقنيات المطاعم لجعل طبقك شهيًا ومثاليًا تمامًا.
التحضير المثالي للسمك والتتبيلة السرية
أول خطوة للحصول على سمك مقلي كالمحترفين هي التحضير الجيد للسمك، تأكدي من اختيار سمك طازج مثل سمك البلطي أو الفيليه، وغسله جيدًا بالماء والملح، وبعد ذلك جففي السمك تمامًا باستخدام مناشف ورقية للتخلص من أي رطوبة زائدة قد تؤثر على القرمشة، يأتي الآن دور التتبيلة السرية التي تعزز من النكهة وتمنح السمك طعمًا لذيذًا، حضري التتبيلة باستخدام مكونات بسيطة مثل عصير الليمون، الثوم المفروم، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا، اتركي السمك في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل لضمان تشربه بالنكهات.
القرمشة السرية خليط الطحين المثالي
الخطوة التالية والأهم هي تحضير خليط الطحين الذي يضمن قرمشة لا تقاوم، استخدمي مزيجًا من دقيق القمح ونشا الذرة بنسبة 2:1، حيث يعمل نشا الذرة على تعزيز القرمشة وجعل السمك هشًا من الخارج وطريًا من الداخل، يمكنك إضافة القليل من البهارات الجافة مثل البابريكا والثوم البودرة إلى خليط الطحين لإضافة نكهة مميزة، مرري السمك المتبل في خليط الطحين جيدًا لتغطية جميع الجوانب بشكل متساو.
القلي المثالي للحصول على اللون الذهبي
الآن نأتي إلى مرحلة القلي، وهي سر نجاح الطبق. استخدمي زيتًا نباتيًا نقيًا وسخنيه في مقلاة عميقة حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 180 و190 درجة مئوية، القلي على حرارة عالية يضمن أن السمك لا يمتص الكثير من الزيت ويبقى مقرمشًا، قومي بقلي السمك على دفعات صغيرة حتى لا ينخفض الزيت فجأة، واتركي كل قطعة في الزيت لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا ومقرمشًا.