تعد الفلافل، المعروفة في مصر باسم “الطعمية”، واحدة من أشهر الأطعمة الشعبية التي يحبها الجميع وتتميز الطعمية بنكهتها الفريدة وطعمها اللذيذ، مما يجعلها مفضلة على موائد الإفطار والغداء وتزداد شعبيتها بشكل خاص خلال شهر رمضان، حيث تزين موائد السحور، ولا تكاد تخلو مائدة رمضانية من طبق الطعمية الشهي بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ، تتميز الطعمية بسهولة تحضيرها في المنزل، كما يمكن تخزين عجينتها للاستخدام في وقت لاحق.
طريقة تخزين عجينة الطعمية في الفريزر
يمكنك تحضير وتخزين عجينة الطعمية بسهولة باتباع الخطوات التالية:
تحضير الفول المجروش: ابدأي بجلب الفول المجروش اللازم لتحضير أقراص الطعمية. اغسلي الفول جيداً عدة مرات بالماء حتى يصبح نظيفًا.
نقع الفول: ضعي الفول في وعاء عميق واغمريه بالماء، واتركيه منقوعاً طوال الليل.
خلط المكونات: في صباح اليوم التالي، أحضري الخلاط الكهربائي وضعي الفول المنقوع فيه. أضيفي البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الشبت، ورشة من حبة البركة.
تتبيل العجينة: بعد الخلط الجيد، أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة المطحونة، والشطة حسب الرغبة.
تحضير العجينة: اخلطي المكونات مرة أخرى حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة. قومي بتجزئة العجين إلى حصص مناسبة.
التعبئة والتخزين: ضعي كمية مناسبة من العجين في أكياس التبريد المخصصة. أخرجي الهواء من الأكياس قبل إغلاقها بإحكام.
التخزين في الفريزر: خزني الأكياس في الفريزر، وعند الحاجة، أخرجي العجين واتركيه خارج الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى يذوب الثلج.
تشكيل العجينة: شكلي العجينة إلى أقراص أو أعواد حسب تفضيلاتك. قبل القلي، أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى العجينة لجعلها أكثر هشاشة وقرمشة.
القلي: قومي بقلي الطعمية في زيت حار ووفير لضمان الحصول على طعمية مقرمشة ولذيذة. قدميها في شطائر مع الجرجير والسلطة الخضراء.
سر نجاح عجينة الطعمية
استخدام النشا: أضيفي ملعقة من النشا لكل كوب من البقوليات لضمان تماسك العجينة والحصول على طعمية مثالية.
القوام الخشن: يُفضل ترك العجينة خشنة القوام بدلاً من ملساء، حيث يساعد ذلك في تكوين فجوات صغيرة داخل الطعمية، مما يسهل طهيها بشكل مثالي.
القلي في زيت وفير: استخدمي كمية كبيرة من الزيت الساخن عند القلي، لضمان نضج الطعمية بشكل متساوٍ ومقرمش.