الكشري هو من أشهر الوجبات الشعبية المصرية ويتميز بطعمه اللذيذ كما أنه منتشر بين جميع الطبقات الغنية والفقيرة ويتكون من الكثير من المكونات والتي يعتبر أغلبها من النشويات لذا فهو يعد طبق مشبع ولذيذ ولكن دائما يتفوق المباع في المحلات على الكشري المحضر في المنزل ولكن في هذا المقال سنتعرف على سر المحلات في تحضيره.
طريقة عمل الكشري المصري
أولا عليك تجهيز هذه المكونات:
- عدس.
- كوبين شعرية.
- ٤ أكواب أرز مصري.
- ٣ بصلات مقطعين جوليان أو شرائح.
- كيس مكرونة سباغيتي.
- كيس مكرونة صغيرة جدا.
- معلقه كمون
- معلقه كزبرة
- ملح وفلفل.
مقادير الصلصة
لنحضر صلصة الكشري نحتاج للمكونات التالية:
- بصلة صغيرة
- ٤ فصوص ثوم
- ٤ كوب عصير طماطم
- ٤ ملاعق خل.
مقادير الدقة
الدقة تحضر باستخدام المكونات التالية:
- كوب ماء.
- نصف كوب خل.
- ٥ فصوص ثوم وقرنين فلفل مفرومين.
- كزبرة.
- ملح.
- كمون.
- فلفل أسود.
طريقة تحضير الكشري المصري
اتبعي الآتي:
- احضري البصل وقطعيه جوليان أضيفي له 3 ملاعق كبار نشا.
- قومي بتحمير البصل في الزيت بحيث يصبح ذهبي اللون.
- أخرجيه من الزيت وقومي بتصفيته من الزيت من خلال وضعه على ورق مطبخ.
- رشي عليه القليل من الملح وقلبي.
- ضعي الزيت الذي حمرنا به البصل جانبا لأننا سنحتاجه كثيرا.
- أحضري كوبين عدس وانقعيه في مياه مغلية لمدة عشرين دقيقة.
- ابدأي بتحضير الصلصة من خلال أخذ كبشة من زيت البصل ووضعها في طاسة على النار ثم أضيفي له بصلة مفرومة صغيرة جدا وقلبي حتى تذبل.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم استمري في التقليب حتى تخرج رائحة الثوم ويتحول لونه للذهبي الفاتح ثم أضيفي معهم ملعقة كبيرة كزبرة جافة وقلبي.
- أضيفي لهم أربع ملاعق كبار من الخل وقلبي.
- أضيفي ملعقة متوسطة من السكر.
- ضعي أربع أكواب من الطماطم المخلوطة غير المخففة.
- أضيفي ملعقتين من الصلصة اختياري ثم ضعي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونقلب ثم نغطي الطاسة.
- نتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبا.
- بعد أن تستوي نضيف لها ملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نبدأ في تحضير الدقة من خلال وضع كوب من الماء في طاسة على النار.
- نضيف خمس فصوص كبيرة من الثوم مع فلفل حار أو رومي مفروم حوالي قرنين من الفلفل الحار أو نصف حبة من الفلفل الرومي.
- نتركهم على النار عندما يصلوا لمرحلة الغليان نضيف لهم نصف كوب من الخل ونعصر عليهم أربع أو خمس حبات ليمون من الليمون الأخضر.
- نضيف ملعقة متوسطة ملح ونصف ملعقة صغيرة كمون ونصف ملعقة صغيرة كزبرة و رشة خفيفة من الفلفل ونغلق النار.
- نبدأ في تحضير الشطة من خلال وضع كبشة من الزيت الذي حمرنا به البصل في طاسة على النار.
- نضيف ملعقة كبيرة بابريكا ملعقة كبيرة شطة ونقلب وفوقهم كبشتين من الصلصة ونخفف بربع كوب من الماء ننتظر حتى يغلي الخليط قليلا.
- نبدأ في تحضير الكشري نضع كبشة من زيت البصل في طاسة على النار ونضع كوبين من الشعرية ونحمر الشعرية حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف لها أربع أكواب من الأرز المصري المغسول جيدا والمصفى حتى نتخلص من كل النشا الموجود فيه ونقلب الشعرية مع الأرز حتى يتحمروا نستمر في التقليب لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة.
- نضيف العدس بعد تصفيته من الماء المغلي ونقلب جيدا ونرفع درجة النار ونضيف ماء ساخن بحيث يصبح الماء فوق مستوى الأرز بمقدار بسيط نضع ملعقة ملح وملعقة فلفل أسود وملعقة كمون وملعقة صغيرة كزبرة الجافة.
- نغطى الطاسة ونتركها على نار عالية إلى أن يشرب الزيت الماء.
- نهدئ النار جدا ونتركه ينضج.
- بعد أن يستوي نقوم بتقليبه.
- إن أصبح العدس هشا فهذا دليل على أن الأرز والعدس قد استووا.
- نفرد الأرز والشعرية في إناء كبير ونقوم بتهويتهم من خلال التقليب حتى نتجنب التكتل الذي يحدث للأرز.
طريقة تجهيز مكرونة الكشري
- نضع ماء يغلي على النار ونضع فيه ملح ونضيف كيس مكرونة سباغيتي بعد كسرها.
- نضيف كيس من المكرونة الصغيرة وعندما يصلوا لمرحلة استواء بنسبة ٧٥٪ نصفيهم.
- في ذات الحلة نضع كبشة من زيت البصل ونضيف فوقه المكرونة المصفاة ونقلب قليلا حتى يتفلفل.
- نحضر طبق كبير ونضع فيه كبشة من الأرز بالشعرية وفوقها كبشة من المكرونة وبعدها نضع القليل من الصلصة والحمص الجاهز وبعدها نضع شرائح البصل.
- نقدم الطبق بجانب الشطة و الدقة و الصلصة.