عند شراء البطاطس، من المهم الانتباه إلى بعض العلامات التي تدل على فسادها أو أنها قد تسبب أضرارا صحية، ومن أبرز هذه العلامات ظهور براعم خضراء، خاصة إذا تجاوز طولها 3 سم، لأن هذه البراعم تحتوي على مادة سامة تعرف باسم السولانين، كما يجب الحذر من وجود لون أخضر على قشرة البطاطس، حيث يشير ذلك إلى زيادة تركيز السولانين، وهو ما قد يؤدي إلى التسمم في حالة استهلاك كميات كبيرة منها.
تأثير مادة السولانين وأضرارها الصحية
مادة السولانين السامة توجد عادة في البطاطس التي تعرضت للضوء أو التبرعم، وتناول كميات كبيرة من البطاطس التي تحتوي على هذه المادة قد يسبب أعراضا مثل الغثيان والقيء والصداع، لذلك، ينصح بتجنب تناول البطاطس التي تحتوي على براعم أو مناطق خضراء عميقة، والتخلص من البراعم أو قطع الأجزاء الخضراء لا يضمن تماما التخلص من السولانين، لذا من الأفضل عدم المخاطرة واختيار البطاطس السليمة فقط.
طرق تخزين البطاطس بشكل صحيح
للحفاظ على البطاطس ومنع تكوين مادة السولانين الضارة، يجب اتباع بعض التوجيهات عند التخزين، ويفضل الاحتفاظ بالبطاطس في مكان بارد وجاف بعيدا عن الضوء مثل الخزائن المغلقة، حيث أن الحرارة والضوء يعززان نمو البراعم، كما يمكن تخزين البطاطس في درج الثلاجة لضمان عدم تعرضها للحرارة الزائدة، بهذه الطرق، يمكن منع التبرعم والحفاظ على البطاطس صالحة للاستهلاك لفترة أطول.