يجدر القول أن الطحينة هي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المحمص والمطحون، حيث تستخدم في المطبخ الشرقي والمتوسطي كإضافة للأطباق أو كمكون رئيسي في بعض الأطعمة مثل الحمص والمتبلات، إذ تتميز بنكهتها الغنية والدسمة، وتعتبر مصدرا جيدا للدهون الصحية والبروتينات والفيتامينات، خاصة فيتامين ب.
طريقة تحضير الطحينة الخام بالسمسم
- أولا، اختيار السمسم عالي الجودة هو الخطوة الأهم، حيث يفضل استخدام السمسم الأبيض المقشر للحصول على طحينة ناعمة وطعم رائع.
- يحمص السمسم على نار هادئة لضمان عدم احتراقه، مما يحافظ على نكهته ويمنحه لونا ذهبيا فاتحا.
- بعد التحميص، يتم ترك السمسم ليبرد قليلا ثم يطحن في مطحنة قوية أو خلاط عالي السرعة.
- يفضل طحنه على دفعات لضمان الحصول على قوام ناعم ومتجانس.
- بعد طحن السمسم، يتم إضافة الزيت النباتي بالتدريج، ويفضل استخدام زيت خفيف مثل زيت دوار الشمس أو زيت السمسم البارد المعصور للحصول على الطعم الأصيل.
- يمكن إضافة القليل من الملح لتعزيز النكهة.
- السر في عدم فصل الطحينة يكمن في توازن الكميات بين الزيت والسمسم، وأيضا في طحن السمسم جيدا حتى يتحول إلى معجون ناعم جدا.
- إذا تم تحضير الطحينة بشكل صحيح، ستحصلين على قوام ثقيل ومتماسك بدون الحاجة إلى أي مواد حافظة.
النتيجة النهائية ستكون طحينة خام بجودة ممتازة، قوامها سميك وطعمها لا يضاهى، حيث تفوق في مذاقها الطحينة الجاهزة، بالإضافة إلى كونها أوفر من حيث التكلفة وأكثر صحة لأنها خالية من أي إضافات صناعية.