السمك المقلي هو واحد من الأطباق الشهيرة والمحببة لدى العديد من الأشخاص، ولكن قد يواجه البعض صعوبة في تحقيق تلك القرمشة الذهبية المثالية التي نجدها في المطاعم، وإن إعداد السمك المقلي بنكهة مطاعم فاخرة يعتمد على مجموعة من الأسرار التي تضمن الحصول على قوام كرسبي ولون ذهبي مغري، وفي هذا المقال سوف نتعرف على الخطوات الأساسية لتحقيق هذا الطبق المثالي.
اختيار نوع السمك والتتبيلة المناسبة
الخطوة الأولى في إعداد السمك المقلي المقرمش هي اختيار نوع السمك المناس، يفضل استخدام أنواع السمك الطرية مثل الفيليه أو الهامور أو البوري، يجب تقطيع السمك إلى شرائح متساوية الحجم لضمان نضج متساو، والسر في التتبيلة المثالية يكمن في استخدام مزيج من البهارات والزيت وعصير الليمون، بالإضافة إلى الثوم والكمون والكزبرة الناشفة، بعد تتبيل السمك، يفضل تركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة ليتمكن من امتصاص النكهات.
الخلطة المقرمشة للقلي
للحصول على قوام كرسبي، يجب تحضير خلطة التغليف بعناية، السر يكمن في استخدام خليط من الدقيق الأبيض ونشا الذرة وقليل من البيكنج بودر، يفضل إضافة توابل مثل البابريكا، والملح، والفلفل الأسود لتحسين الطعم، وبعد تغميس شرائح السمك في الخلطة الجافة، ينصح بوضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة، مما يساعد على التصاق الخلطة بالسمك والحصول على قوام أكثر قرمشة.
طريقة القلي المثالية
عملية القلي هي المرحلة الأخيرة والمهمة في الحصول على سمك مقلي ذهبي ولذيذ، يجب تسخين الزيت على درجة حرارة عالية (حوالي 180 درجة مئوية) قبل وضع السمك في الزيت، يفضل استخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، ينصح بعدم ملء المقلاة بقطع السمك حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت، وبعد أن يصبح السمك ذهبي اللون من الجانبين، يتم إخراجه وتصفيته جيدًا على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد، بهذه الطريقة، سوف تحصل على سمك مقرمش وذهبي مثالي مثل المطاعم.