تعتبر الطعمية، أو الفلافل، واحدة من أشهر الأكلات المصرية التقليدية، التي تعود جذورها إلى القرون الأولى في مصر تتميز هذه الوصفة النباتية بكونها غنية بالعناصر الغذائية، حيث تعتمد بشكل أساسي على الفول المجروش والخضراوات أصبحت الطعمية من الوجبات الأساسية على مائدة الإفطار والعشاء، ويمكن تحضيرها بنكهات وخلطات متعددة.
مكونات عجينة الطعمية
فول مجروش
كزبرة خضراء
بقدونس
كرات
كزبرة ناشفة مطحونة
ماء
ثوم
بصل
كمون
فلفل أحمر
فلفل أسود ناعم
بيكنج باودر
ملح
طحين
خطوات التحضير
1. نقع الفول: يُنقع الفول المجروش في مياه غزيرة لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات.
2. غسل وتصفيه الفول: بعد النقع، يُغسل الفول جيدًا ويُصفى، ثم يُوضع في الخلاط الكهربائي ويُضرب حتى يصبح عجينة ناعمة.
3. تعديل القوام: تُضاف المياه تدريجيًا حتى يصبح قوام الفول مناسبًا.
4. إضافة الخضراوات: تُضاف الكزبرة، البقدونس، الثوم، والبصل إلى الخلاط، وتُعجن جميع المكونات معًا حتى تصبح ناعمة في حالة ضعف الخلاط، يمكن استخدام الكبة.
5. إضافة التوابل: يُضاف الكزبرة المطحونة، الكمون، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، البيكنج باودر، والملح، ويُعاد الخلط حتى تتجانس المكونات.
6. عجن العجينة: يُعجن المزيج حتى تتكون عجينة غير لاصقة ولينة. يُضاف الطحين قليلًا لتماسك العجينة.
7. إضافة نكهات إضافية: يمكن تحسين مذاق الطعمية عن طريق تقطيع حبتين من الطماطم وبصلة صغيرة إلى مكعبات وإضافتها إلى العجينة وتقليبهم جيدًا.
8. تشكيل الطعمية: تُشكل أقراص الطعمية، ثم تُغمس في السمسم والكزبرة الناشفة قبل قليها.
9. القلي: تُقلى الطعمية في زيت ساخن على الجهتين حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
10. التقديم: تُخرج الطعمية على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وتُقدم ساخنة.