أحد أبرز التحديات مع الباذنجان هو امتصاصه الكبير للزيت عند الطهي، وللتغلب على هذا، يمكنك نقع شرائح الباذنجان السميكة في ماء بارد مملح لمدة 30 دقيقة، وبعد النقع، اغسل الشرائح وجففها بمناديل ورقية، ثم اقليها في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
سر الطحين في تقليل الامتصاص
- استخدم الطحين كوسيلة لتقليل امتصاص الزيت طريقة فعالة، فقم بتغطية شرائح الباذنجان بالطحين بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- ثم، في مقلاة بزيت مسخن على نار متوسطة، اقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون.
- الطحين يساعد في تكوين قشرة تمنع امتصاص كميات كبيرة من الزيت.
قلي الباذنجان بزيت الزيتون
- زيت الزيتون يعد خيارًا مثاليًا لقلي الباذنجان لأنه يقلل من امتصاص الزيت.
- سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، واقلي الشرائح حتى تحصل على لون ذهبي.
- بهذه الطريقة، يمكنك طهي الباذنجان دون امتصاص كميات فائضة من الزيت.
الخيار الصحي الفرن
- بدلاً من القلي التقليدي، يمكنك طهي الباذنجان في الفرن للحصول على وجبة صحية.
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، وضع الشرائح على صينية مدهونة بقليل من الزيت، وتبّلها بالملح والفلفل.
- اخبز الشرائح لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
نصائح إضافية للقلي الصحي
- استخدام مقلاة غير لاصقة وتقليل كمية الزيت المسخن جيدًا قبل إضافة الباذنجان يساعدان في تقليل امتصاص الزيت.
- اقلي الباذنجان على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت، مما يمنحك باذنجان مقلي شهي دون القلق من كمية الزيت الزائدة.