يعتبر بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل ويمكنك تحضير هذه الحلوى اللذيذة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة وتتميز حلوى بلح الشام بسهولة تحضيرها وسرعة إعدادها، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للضيافة أو لتقديمها كتحلية بعد وجبة الغداء.
سر قرمشة بلح الشام وطراوته
السر في تحضير بلح الشام المثالي يكمن في ضبط العجينة وطريقة القلي وللحصول على قرمشة لذيذة من الخارج وطراوة مثالية من الداخل، يجب الانتباه إلى خطوات التحضير بدقة، خصوصًا طريقة العجن ودرجة حرارة الزيت وإليكِ الآن مقادير وطريقة تحضير بلح الشام بالتفصيل.
مقادير عمل بلح الشام
لتحضير عجينة بلح الشام الهشة واللذيذة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
3 أكواب من الدقيق
ربع كوب من النشا
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الفانيليا
3 بيضات
كوب وربع من الماء
نصف كوب من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من الخل
طريقة عمل بلح الشام
خطوات التحضير سهلة وواضحة، اتبعي الخطوات التالية لضمان نجاح الوصفة:
تحضير المكونات الجافة: في وعاء كبير، قومي بخلط الدقيق مع رشة الملح والنشا جيدًا حتى تتجانس المكونات.
تسخين الماء والزيت: في قدر على النار، ضعي الماء مع الزيت النباتي واتركي الخليط على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان.
إضافة الدقيق: بعد غليان الماء والزيت، أضيفي خليط الدقيق بالتدريج إلى القدر مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي حتى تحصلي على عجينة متجانسة وناعمة.
تبريد العجينة: بعد الحصول على عجينة لينة، انقليها إلى وعاء واتركيها حتى تبرد قليلًا.
إضافة البيض والفانيليا: أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا واستمرّي في التقليب بعد كل بيضة حتى تمتزج تمامًا مع العجينة. لا تنسي إضافة ملعقة الخل التي تساعد في تحقيق قوام مثالي للعجينة.
راحة العجينة: بعد تحضير العجينة وخلط جميع المكونات جيدًا، اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
تشكيل بلح الشام: قومي بتجهيز كيس الحلواني المزود بفوهة مسننة، ثم املئيه بالعجينة وابدئي في تشكيل أصابع بلح الشام.
قلي بلح الشام: سخني كمية كافية من الزيت الغزير والبارد في مقلاة عميقة، ثم ضعي قطع بلح الشام في الزيت قبل تسخينه. اتركيها لتتحمر ببطء على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
إضافة الشربات: فور خروج بلح الشام من الزيت، ضعيه في الشربات البارد (العسل) لمدة دقيقة، ثم أخرجيه وضعيه في طبق التقديم.
نصائح لضمان نجاح بلح الشام
احرصي على تبريد العجينة قليلًا قبل إضافة البيض لتجنب طهيه.
لا تقلي بلح الشام في زيت ساخن جدًا منذ البداية، بل ابدأي بالقلي في زيت بارد لتمكين العجينة من النضوج بالتساوي والحصول على قوام مقرمش.
يُفضل أن يكون الشربات باردًا عند وضع بلح الشام فيه لضمان الحفاظ على القرمشة.