تحضير الجبنة القديمة يتطلب الصبر والدقة للحصول على الطعم المميز الذي يعشقه الكثيرون، إليك خطوات تحضير الجبنة القديمة في المنزل باستخدام المقادير التي ذكرتها مع بعض النصائح لضمان نجاح الوصفة:
تحضير الجبنة القديمة
المكونات
- كيلو من الجبن القريش: يفضل أن تكون طازجة وجافة قدر الإمكان.
- 2 كوب من الملح: هذا يساعد في تجفيف الجبنة والحفاظ عليها.
- كوب إلا ربع من الشطة: لإضفاء نكهة حارة مميزة.
- 2 كوب ونصف من شرش الحليب: شرش الحليب يضيف طعما خاصا ويعزز من نكهة الجبنة.
- ربع كوب من الترمس: يضيف قواما ونكهة مميزة للجبنة.
- ملعقة كبيرة من الكركم: يستخدم لإضفاء لون ذهبي ونكهة خفيفة.
خطوات التحضير
- 1. تحضير الجبنة بالتوابل: ضع الجبن القريش في وعاء مناسب، أضف الملح والشطة، وتأكد من توزيعهم جيدا على كل قطع الجبنة بحيث تتشبع تماما.
- 2. التجفيف الأولي: اترك الجبنة في الوعاء لمدة يوم كامل حتى تتخلص من الماء الزائد وتصبح أكثر جفافا، هذه الخطوة تساهم في تركيز النكهة وجعل الجبنة أكثر تماسكا.
- 3. تحضير خليط الشرش: في وعاء منفصل، امزج شرش الحليب مع الكركم وبقية كمية الملح والشطة، قم بتسخين الخليط قليلا على نار هادئة مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- 4. رص الجبنة: جهز وعاء زجاجي نظيف، ثم رص قطع الجبن بداخله، بعد ذلك، أضف خليط الشرش الدافئ فوق الجبنة بحيث يغمرها بالكامل.
- 5. إضافة الترمس: لف الترمس بقطعة من الشاش وضعها داخل البرطمان، هذه الخطوة تساعد في إضافة نكهة مميزة للجبنة، بالإضافة إلى دور الترمس في امتصاص الرطوبة الزائدة.
- 6. التخزين: أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان جاف ومظلم لمدة أسبوع على الأقل، بعد ذلك، يمكن نقل البرطمان إلى الثلاجة للحفاظ عليه لمدة أطول.
نصائح لتحضير الجبنة القديمة
- التأكد من نظافة الأدوات: احرص على استخدام أدوات نظيفة تماما لتجنب نمو البكتيريا الضارة.
- اختيار جبنة قريش طازجة: يساعد ذلك في الحصول على نكهة أفضل وقوام مميز.
- التذوق قبل الحفظ: بعد إضافة الشرش وخليط التوابل، يمكنك تذوق قليل من الجبنة لضبط كمية الشطة والملح حسب الرغبة.
- مدة التخزين: إذا كنت تفضل نكهة أقوى، يمكنك ترك الجبنة لمدة أطول من أسبوع، لكن يجب الانتباه إلى الظروف المحيطة للحفاظ عليها بأمان.