يعتبر الباذنجان المقلي من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين لما يتمتع به من طعم لذيذ يعشقه الكبار والصغار ولكن غالباً ما تكون مشكلته أنه يتشرب كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي مما يقلل من جودته ويجعله دسم بشكل مفرط لذلك نقدم لك اليوم حيلة ذكية مستخدمة في المطاعم الفخمة تمنع هذه المشكلة وتضمن لك باذنجان مقرمش وخفيف.
تقنية نقع الباذنجان في الماء المملح
للحصول على باذنجان مقلي خالٍ من الزيت يجب عليك اتباع هذه الطريقة المجربة التي تمنع الباذنجان من تشرب الزيت بشكل مفرط ابدئي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية وضعيها في وعاء مملوء بماء مغلي ثم أضيفي ملعقتين من الملح إلى الماء اتركي الشرائح في الماء المغلي لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق حتى يتحول لون الماء إلى البني عندها تكون عملية امتصاص الباذنجان للزيت قد قلت بشكل كبير.
التصفية والتحضير للقلي
بعد أن تنتهي من نقع الباذنجان في الماء المملح صفيه جيداً واتركيه جانباً لمدة خمس دقائق حتى يجف تماماً من الماء بعد ذلك سخني كمية مناسبة من الزيت المضغوط في مقلاة وضعي شرائح الباذنجان بحذر اتركيها على النار لدقيقتين ثم اقلبي الشرائح حتى تكتسب اللون الذهبي المحمر.
اللمسات الأخيرة
للتخلص من أي بقايا من الماء أو الزيت بعد القلي يمكنك استخدام قطعة قماش نظيفة أو مناديل التنشيف المخصصة لامتصاص الزيت الزائد بهذه الطريقة ستحصلين على باذنجان مقلي خفيف ومقرمش بدون تشرب مفرط للزيت.