تلعب الخضروات والفواكه دورا كبيرا واساسيا في الحفاظ على صحة الانسان وتختلف محتوياتها من العناصر المغذية باختلاف الوانها واشكالها وطريقة معاملتها اثناء الزراعة من حيث تدعيم تربتها والماء المستخدم في سقياها وتشير الدكتورة سفيتلانا يرماكوفا اخصائية امراض الجهاز الهضمي الى ان تناول 400 جرام من الفواكه والخضار يوميا يساعد على ابطاء الشيخوخة ويقلل من خطر الاصابة بالسرطان.
خضار سحري يبطئ الشيخوخة ويحميك من الأمراض الخطيرة
توضح في حديثها ان الالياف الغذائية الموجودة في معظم الفواكه والخضروات لا تتأثر بالانزيمات الموجودة في الجزء العلوي من الجهاز الهضمي وتلعب دورا مهما في تحسين حركة الامعاء وتعد غذاء مهما لميكروبيوم الامعاء كما تساعد في الوقاية من امراض القلب والاوعية الدموية والسمنة والنوع الثاني من السكري وبعض انواع السرطان وبالاضافة الى ذلك تقلل من خطر الاصابة بالعدوى والالتهابات.
تحتوي الفواكه والخضروات ايضا على مضادات الاكسدة التي تبطئ عملية الشيخوخة وتفيد في تكوين الدم لاحتوائها على الحديد والنحاس والكوبالت والمنغنيز ووفقا لتوصيات منظمة الصحة العالمية يجب على الشخص البالغ تناول ما لا يقل عن 400 جرام من الفواكه والخضروات ذات الالوان المختلفة يوميا حيث ان الالوان الاكثر سطوعا تشير الى نسبة اعلى من مضادات الاكسدة وتنصح بتناول الفواكه والخضروات الموسمية لانها طازجة ولذيذة وتحتوي على اعلى نسبة من المواد المغذية.