يعتبر من أحد أهم العادات التي تم توارثها عبر الأجيال المختلفة هو العمل على رش الملح على الجمر قبل ان يتم عمليه الشوي لكل أنواع اللحوم والأطعمة ولكن نجد أن معظم الأشخاص الذين يقومون بفعل هذه الحيلة لا يعرفون السبب الحقيقي لوضع الملح على الجمر قبل البدء في عملية الشوي، بل يعتمدون فقط على هذه الحيلة لأنها متوارثة من قبل الأجداد لذلك دعونا في هذا الموضوع نتعرف معا على السبب الأساسي والسر وراء وضع الملح على الجمر.
سبب وضع الملح على الجمر
نجد أن السبب الأساسي والسر وراء هذا الأمر هو أنه يتم منع الاشتعال خلال عملية الشواء حيث ينتج عن الشوي العمل على إذابة الكثير من الدهون الموجودة في اللحم والتي تنزل بشكل مباشر على الفحم، ومن ثم يشتعل الجمر بشكل كبير وهذا يمكن أن يعمل على حرق اللحم قبل أن يتم نضجه بالكامل ولكن عندما يتم وضع الملح على الجمر فنجد أن عملية الشواء تكون متوازنة تماما كما أن تلك الحيلة تعمل أيضا على ضبط حرارة الشواء ولا تؤثر عليها او تقللها لذلك لابد وأن يقوم الجميع بإتباعها عند شوي اللحم على الجمر
كيفية استخدام الملح على الفحم
ونجد انه من افضل الطرق لاستخدام الملح على الجمر هو أن يتم وضع الملح على الفحم وهذا قبل القيام بوضع أسياخ اللحم فقط من خلال اشعال الفحم وبعد ذلك الانتظار لمدة دقيقة ومن ثم يتم رش الفحم لتظهر أصوات تشبه الطقطقه وهذا يدل على أن الملح أصبح يغلف الفحم بالكامل ومن ثم بدء عملية الشوي.