يعتبر الزيت مكونا أساسيا في العديد من الأطباق، سواء كان للخبز أو الطهي، حيث يلعب دورا مهما في تحسين نكهة الطعام وزيادة لذته، وتختلف أنواع الزيوت المتوفرة في الأسواق، ومن أبرزها الزيت المكرر والزيت المعصور على البارد، وكلاهما يستخدم بشكل شائع في الطهي، ولكن، يبقى السؤال: أيهما أكثر صحة للاستخدام في المطبخ؟
الفرق بين الزيت المكرر والزيت المعصور على البارد
الزيت المكرر، كما يوحي اسمه، يخضع لعدة مراحل من المعالجة قبل أن يصل إلى رفوف المتاجر، هذه المعالجة تساعد في إطالة عمر الزيت ولكنها تزيل العديد من العناصر الغذائية الطبيعية الموجودة فيه، ومن مميزاته أنه يتمتع بنقطة احتراق عالية، مما يجعله مناسبا للطهي على درجات حرارة عالية مثل القلي العميق، من ناحية أخرى، يتم تصنيع الزيت المعصور على البارد بطريقة طبيعية تعتمد على سحق البذور ببطء، مما يسمح بالحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، ومع ذلك، فإن نقطة احتراقه منخفضة، مما يجعله أكثر ملاءمة للطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة.
أيهما أفضل للطهي؟
بحسب خبيرة التغذية شاليني سودهاكار، يعتمد اختيار الزيت الأنسب على نوع الطهي، الزيت المكرر يناسب الطهي على درجات حرارة عالية، مثل القلي العميق، بينما الزيت المعصور على البارد أفضل للاستخدام في الطهي العادي على حرارة منخفضة، ومع ذلك، تنصح سودهاكار باستخدام الزيت باعتدال دائما، حيث لا يوجد زيت صحي بشكل كامل، الأهم هو معرفة نقطة احتراق الزيت، لأن تسخينه بعد تجاوز هذه النقطة يؤدي إلى تغير في تركيبه الكيميائي، مما قد يجعله ضارًا للصحة.