لقمة القاضي، أو ما يعرف في بعض البلدان بـ “العوامة”، هي حلوى شهية ومقرمشة تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي، حيث تتميز هذه الحلوى بسهولة التحضير وطعمها اللذيذ الذي يجمع بين القرمشة من الخارج والطراوة من الداخل، وفي هذا المقال سوف نشرح لك طريقة تحضير لقمة القاضي بخطوات بسيطة للحصول على نتيجة مثالية.
تحضير العجينة
لتحضير العجينة، سوف تحتاجين إلى:
- 2 كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة ملح.
- ماء دافئ (حوالي كوب ونصف).
ابدئي بخلط الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء صغير، واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات، وفي وعاء آخر، اخلطي الدقيق، النشا، والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة تدريجيًا إلى الدقيق مع التحريك، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتشكل عجينة لينة وسائلة، غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
القلي للحصول على القرمشة
بمجرد أن تتخمر العجينة، قومي بتسخين كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، باستخدام ملعقة صغيرة أو باليد، شكلي كرات صغيرة من العجينة وضعيها بحذر في الزيت الساخن، قلبي الكرات باستمرار لتحصلي على لون ذهبي متساو، السر في القرمشة هو التأكد من أن الزيت ساخن، وأنك تقلبين الكرات بسرعة لتظل مقرمشة من الخارج وتحتفظ بطراوتها من الداخل.
تحضير الشربات والتقديم
لتحضير الشربات (القطر)، سوف تحتاجين إلى:
- كوبان من السكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيليا (اختياري).
اغلي السكر والماء معًا على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون وماء الورد واتركي المزيج يغلي لدقيقتين إضافيتين، بعد أن ترفعي لقمة القاضي من الزيت، ضعيها مباشرة في الشربات لبضع ثوان، ثم ارفعيها واتركيها تجف قليلاً. يمكنك تقديمها دافئة أو باردة، وسوف تحصلين على لقمة قاضي مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.