“طريتك غلط في غلط” .. طريقة عبقرية لقلي الباذنجان بدون ما يشرب ولا نقطة زيت والطعم جنان .. عيالك مش هيبطلوا يطلبوه

الباذنجان يعد من الخضروات الأساسية التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية، حيث يضفي نكهة مميزة على العديد من الأطباق الشهيرة مثل “المسقعة” و”بابا غنوج” و”الباذنجان المقلي”، ورغم فوائده العديدة، يواجه الطهاة تحديًا كبيرًا في كيفية قليه دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما قد يؤثر سلبًا على طعمه ويجعله أقل صحة، في هذا المقال، وسنتناول الأسباب وراء امتصاص الباذنجان للزيت ونستعرض بعض الطرق الفعالة للتقليل من هذه المشكلة.

لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟

يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الماء، مما يجعله عرضة لامتصاص الزيت أثناء القلي، بالإضافة إلى ذلك، تساهم الفجوات الصغيرة الموجودة في خلايا الباذنجان في تسرب الزيت إليها، وهو ما يؤدي إلى تشبع الباذنجان بالزيت عند قليه، ومع ذلك، هناك العديد من الطرق التي يمكن استخدامها للتقليل من امتصاص الزيت، مما يحسن من جودة وصحة الأطباق التي يدخل فيها.

1. نقع الباذنجان في الماء والملح

من أكثر الطرق التقليدية فعالية في تقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في محلول ماء وملح قبل القلي، هذه الطريقة تعمل على سحب جزء من الماء الموجود داخل خلايا الباذنجان، مما يجعله أقل قدرة على امتصاص الزيت أثناء الطهي.

كيفية القيام بذلك:

1. قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب تفضيلك.
2. ضع الشرائح في ماء بارد مضاف إليه ملح واتركها لمدة 30 دقيقة.
3. بعد ذلك، اشطف الشرائح بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
4. جفف الشرائح جيدًا باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة.
5. قم بقلي الباذنجان في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

2. رش الباذنجان بالدقيق قبل القلي

تعتبر هذه الطريقة من الحيل البسيطة والفعالة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت، عند تغليف الباذنجان بطبقة خفيفة من الدقيق، يتم تكوين قشرة رقيقة على سطحه تمنع الزيت من الوصول إلى الخلايا الداخلية.

كيفية القيام بذلك:

1. قطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة.
2. رش الدقيق الأبيض على شرائح الباذنجان من الجانبين حتى تغطى بالكامل.
3. سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم ضع الشرائح المطحونة في الزيت.
4. اقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

يعمل الدقيق على تشكيل قشرة تمنع الزيت من التسرب إلى داخل الباذنجان، مما يساعد في الحفاظ على طعمه ونكهته.

3. استخدام زيت الزيتون

زيت الزيتون يعد من أفضل الزيوت الصحية التي يمكن استخدامها في قلي الباذنجان، يحتوي زيت الزيتون على دهون غير مشبعة، وهي أكثر صحة مقارنة بالزيوت الأخرى، كما أنه أقل عرضة لتكوين الدهون الزائدة عند تسخينه، مما يجعله خيارًا مثاليًا للحصول على طعام لذيذ وصحي في آنٍ واحد.

كيفية القيام بذلك:

1. سخن كمية صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
2. ضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن مع تجنب تكديسها، للحفاظ على حرارة الزيت.
3. اقلب الشرائح من حين لآخر حتى يتحول لونها إلى الذهبي.

استخدام زيت الزيتون ليس فقط يجعل الباذنجان أكثر صحة، لكنه يضفي أيضًا نكهة مميزة تجعله خيارًا مثاليًا لمحبي الأطعمة الصحية.

قلي الباذنجان دون امتصاص كميات كبيرة من الزيت ليس أمرًا صعبًا إذا تم اتباع بعض الخطوات البسيطة، من خلال نقعه في الماء المملح، رشّه بالدقيق، أو استخدام زيت الزيتون، يمكنك الحصول على باذنجان مقلي لذيذ وصحي، هذه الطرق لا تحافظ فقط على صحة الأطباق، ولكنها تحسن أيضًا من طعم وجودة الباذنجان في مختلف الأطباق.