تعتبر الجبنة القديمة واحدة من أشهر أنواع الأجبان في مصر، وهي تكتسب شعبية خاصة في الريف حيث يفضلها الكثير من الأشخاص بسبب نكهتها الغنية وقوامها الفريد وهناك رغبة متزايدة بين الناس لتحضير الجبنة القديمة في المنزل، ولذلك سنستعرض في هذا المقال المكونات والخطوات اللازمة لتحضير هذه الجبنة اللذيذة، بالإضافة إلى بعض النصائح المهمة.
مكونات الجبنة القديمة
لتحضير الجبنة القديمة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
كيلو من الجبن القريش: هو المكون الأساسي الذي سيشكل قاعدة الجبنة.
2 كوب من الملح: يساعد الملح في حفظ الجبنة ويعطيها نكهة مميزة.
كوب إلا ربع من الشطة: لإضافة حرارة ونكهة خاصة للجبنة.
2 كوب ونصف من شرش الحليب: وهو ما يتبقى بعد صنع الجبن من اللبن، ويستخدم لتحسين القوام.
ربع كوب من الترمس: يضيف نكهة وقوام مختلف للجبنة.
ملعقة كبيرة من الكركم: لإضفاء لون مميز ونكهة دافئة.
خطوات تحضير الجبنة القديمة في المنزل
بعد تحضير المكونات، يمكنك اتباع الخطوات التالية لتحضير الجبنة القديمة:
- اختر وعاءً مناسبًا وضع فيه كمية الجبن القريش.
أضف الملح والشطة إلى الجبن وتأكد من تشبع الجبن بالكامل بالملح والشطة. - اترك الجبن في الوعاء لمدة يوم كامل لتتخلص من المياه الزائدة وتصبح جافة واستخدم شرش الحليب وأضف إليه الكركم وباقي كمية الملح والشطة.
- اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس واختر وعاءً مناسبًا ورص فيه قطع الجبن.
- أضف الشرش الذي تم تسخينه على الخليط حتى يغمر الجبن.
- أحضر قطعة من الشاش وضع فيها كمية الترمس ثم ضعها في برطمان الجبن.
- احكم غلق البرطمان جيدًا واتركه لمدة أسبوع على الأقل قبل استخدامه.
نصائح لتحضير الجبنة القديمة
- اختيار المكونات: تأكد من استخدام جبن قريش طازج للحصول على أفضل طعم.
- الوقت: لا تستعجل في عملية التخمير، فكلما طالت فترة التخزين، كلما زادت نكهة الجبنة.
- التخزين: بعد فتح البرطمان، يفضل حفظ الجبنة في الثلاجة للحفاظ على جودتها.