زيت الزيتون هو أحد أقدم الزيوت الطبيعية المعروفة، ويُستخرج من ثمار شجرة الزيتون، التي تُزرع بشكل رئيسي في مناطق البحر الأبيض المتوس يُعتبر زيت الزيتون جزءا مهمًا من المطبخ الصحي، ويشتهر بفوائده الصحية العديدة، مثل تحسين صحة القلب، وتقليل الالتهابات، ودعم الهضم يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، يُستخدم زيت الزيتون في الطهي، وصنع السلطات، كما يدخل في صناعة منتجات التجميل والمستحضرات الطبية يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز.
طريقة عبقرية لاستخراج زيت الزيتون
جمع الزيتون:
- يتم حصاد الزيتون عندما تنضج الثمار، وتتحول إلى اللون الأخضر الداكن أو الأسود يتم جمع الثمار يدويًا أو باستخدام معدات الحصاد الآلية.
تنظيف الزيتون:
- بعد الحصاد، يتم تنظيف الزيتون من الأوساخ والأتربة باستخدام مياه نظيفة لإزالة أي شوائب.
طحن الزيتون:
- يتم طحن الزيتون بالكامل (الثمار والبذور) باستخدام مطحنة حجرية تقليدية أو باستخدام آلات حديثة، حتى يتحول الزيتون إلى عجينة سميكة.
استخلاص الزيت:
- يتم استخراج الزيت من عجينة الزيتون إما بطريقة الضغط التقليدي (العصر البارد)، أو باستخدام الطرد المركزي لفصل الزيت عن المواد الصلبة والماء.
التصفية:
- بعد الاستخلاص، يتم تصفية الزيت لفصل أي شوائب أو جزيئات صغيرة متبقية.
6. التخزين:
- يتم تخزين زيت الزيتون في أوعية زجاجية داكنة أو في أواني غير قابلة للتفاعل مع الزيت مثل الأواني الفولاذية، بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة للحفاظ على جودته.
التعبئة:
- يتم تعبئة الزيت في زجاجات محكمة الإغلاق للحفاظ على نكهته وجودته لفترات طويلة.