إعداد الجبنة البيضاء في المنزل يعد من أسهل وألذ الطرق للحصول على جبنة طازجة، صحية، وخالية من المواد الحافظة بإمكانك تحضيرها بمكونات بسيطة موجودة في مطبخك، والحصول على طعم لا يقارن بالجبن الجاهز، مع ضمان القيمة الغذائية إليك طريقة سهلة لتحضير جبنة بيضاء بخيرها باستخدام 2 كيلو من الحليب.
مكونات الجبنة البيضاء
1. 2 كيلو حليب كامل الدسم: يفضل استخدام حليب طازج وغير معالج حراريا لضمان جودة الجبنة.
2. ¼ كوب خل أبيض أو عصير ليمون: لتخثير الحليب وتكوين الخثارة.
3.ملح حسب الرغبة: للتحكم في ملوحة الجبنة.
4.منفحة (اختياري): إذا كانت متوفرة، تستخدم لتحسين قوام الجبنة وزيادة تماسكها.
طريقة التحضير
- ضع 2 كيلو من الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة.
- حرك الحليب من حين لآخر لمنع التصاقه بقاع الوعاء واحتراقه.
- انتظر حتى يبدأ الحليب في الغليان، ثم خفض الحرارة واتركه يهدأ قليلاً.
- بعد غليان الحليب وتهدئته قليلاً، أضف ¼ كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون تدريجيا مع التقليب المستمر.
- ستلاحظ أن الحليب يبدأ في الانفصال إلى خثارة وماء أصفر شفاف (شرش).
- إذا كنت تستخدم المنفحة، يمكنك إضافتها في هذه المرحلة بحسب التعليمات على العبوة.
- بعد أن ينفصل الحليب تمامًا، أطفئ النار واترك الخليط يرتاح لمدة 10-15 دقيقة.
- جهز قطعة قماش قطنية نظيفة أو شاشًا وضعها فوق مصفاة.
- صب الخليط ببطء فوق القماش لتصفية الخثارة من الشرش.
- اجمع أطراف القماش واربطه بإحكام لتشكيل كيس يحتوي على الجبنة.
- ضع الكيس المربوط في مصفاة واتركه يتصفى لمدة ساعتين على الأقل، يمكنك وضع ثقل فوق الكيس لتسريع العملية والتخلص من السوائل الزائدة.
- كلما تركت الكيس لفترة أطول، كانت الجبنة أكثر تماسكًا.
- بعد تصفية الجبنة تمامًا، افتح الكيس وأخرج الجبنة.
- أضف الملح حسب الرغبة وامزج جيدًا لتوزيع الملح بالتساوي.
- بعد إضافة الملح، يمكنك تشكيل الجبنة حسب الرغبة يمكنك وضعها في قوالب أو تشكيلها يدويا إلى كتل مستديرة أو مربعة.
- اترك الجبنة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين إلى 4 ساعات لتتماسك أكثر وتتشبع بالنكهة.