مؤخرا شهدت الأسواق انتشارا واسعا لتحذيرات متعلقة ببعض أنواع زيوت الطهي المعاد تدويرها، حيث يقوم بعض البائعين بشراء زيت الطهي المستعمل من المنازل والمطاعم ومصانع الوجبات الجاهزة، ثم يعيدون استخدامه وبيعه بأسعار منخفضة، على الرغم من أن هذا الزيت يبدو خيارا اقتصاديا، إلا أنه يشكل خطرا كبيرا على الصحة العامة، حيث يحتوي على مواد ضارة قد تؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة.
كيفية إعادة تدوير الزيت المستعمل
إعادة تدوير زيت الطهي المستعمل تتم عبر عدة خطوات تهدف إلى “تنظيف” الزيت لجعله يبدو صالحا للاستخدام مجددا، ومع ذلك، هذه العملية لا تزيل الضرر الذي يتراكم في الزيت عند استخدامه بشكل متكرر. إليك خطوات إعادة تدوير الزيت المستعمل:
جمع الزيت المستعمل
يتم جمع الزيت المستعمل من مصادر متعددة، مثل:
- المطاعم التي تستخدم كميات كبيرة من الزيت في الطهي.
- المنازل التي تستهلك الزيت في القلي والطهي اليومي.
- مصانع تصنيع الوجبات الجاهزة.
تصفية الزيت
بعد جمع الزيت، يتم تمريره عبر مراحل تصفية للتخلص من الشوائب والبقايا الغذائية التي تتراكم في الزيت أثناء الطهي.
تنقية الزيت
في هذه الخطوة، تضاف مواد كيميائية لتحسين جودة الزيت مثل مركبات تساعد على:
- تبييض لون الزيت لجعله يبدو جديدا.
- تخفيف الرائحة الكريهة التي تتكون نتيجة الاستخدام المتكرر.
تعبئة الزيت
بعد المعالجة، يتم تعبئة الزيت في زجاجات نظيفة أو عبوات جديدة، ليبدو وكأنه منتج طازج، غالبا ما يباع الزيت في الأسواق بأسعار مخفضة لجذب المستهلكين.
التسويق
في بعض الأحيان، يتم تسويق الزيوت المعاد تدويرها بشكل غير مشروع دون توفير معلومات واضحة حول مصدر الزيت أو عملية التحضير، مما يجعل المستهلكين عرضة للخطر دون علمهم.
تأثير الزيوت المعاد تدويرها على الصحة
وفقا لما أوضحه الدكتور مروان سالم، أخصائي التغذية العلاجية، هناك ثلاثة أنواع من الزيوت التي تشكل خطرا كبيرا على صحة الإنسان:
- الزيوت المهدرجة.
- زيت النخيل.
- الزيوت المعاد تدويرها.
أضرار الزيوت المعاد تدويرها
أشار الدكتور سالم إلى أن الزيوت المعاد تدويرها تحتوي على مواد ضارة تؤثر على الخلايا الحية في الجسم، وتسبب أمراضا خطيرة تشمل:
- السرطان: خاصة في المعدة والقولون نتيجة تراكم المركبات السامة المتولدة أثناء القلي المتكرر.
- أمراض القلب: بسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار، مما يزيد من احتمالية الإصابة بمشاكل القلب والأوعية الدموية.
- الجهاز الهضمي: الزيوت المعاد تدويرها تؤثر سلبا على الهضم، حيث تزيد من التهابات الأمعاء وتقلل من كفاءة الجهاز الهضمي.
كيف تتسبب الزيوت المعاد تدويرها في هذه الأمراض؟
عند استخدام الزيت للقلي مرارا وتكرارا، تتحلل الدهون في الزيت وتنتج مركبات سامة مثل الأكرولين والجذور الحرة، هذه المركبات تهاجم خلايا الجسم وتضعف قدرتها على التجدد، مما يزيد من خطر الالتهابات المزمنة والأمراض المرتبطة بها مثل السرطان وأمراض القلب.