تعتبر صلصة الطماطم من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق العالمية ويتطلب الحصول على قوام متماسك وطعم مضبوط خبرة ودقة في الصناعة، السر الحقيقي وراء هذه الصلصة لا يكمن فقط في نوع الطماطم المستخدمة بل أيضا في العمليات التي تجري عليها لضمان أفضل نكهة وقوام.
السر في اختيار الطماطم المناسبة
أحد الأسرار الأساسية هو اختيار الطماطم الطازجة والمناسبة يفضل استخدام طماطم ناضجة حمراء ذات لحم كثيف ومحتوى ماء منخفض حيث يساعد ذلك في الحصول على طعم مركز وغني ومع ذلك لا تتوقف العملية هنا، الطماطم تمر بمراحل مختلفة من التسخين والتبريد للتحكم في النكهة والقوام حيث يبدأ المصنع عادة بتسخين الطماطم على درجات حرارة عالية لتكثيف النكهات وتبخير جزء من الماء الزائد.
مكونات صلصة الطماطم على طريقة المصانع
هناك أيضا عامل آخر مهم وهو إضافة المكونات الصحيحة بنسب متوازنة، الملح والسكر والتوابل تضاف بدقة لتحقيق التوازن المثالي بين الحلاوة والحموضة وهو ما يجعل الطعم مظبوطة ظبطة كما يقال هذه النسبة الدقيقة هي ما يميز الصلصة الجيدة عن العادية حيث تساهم في إبراز الطماطم دون أن تطغى عليها المكونات الأخرى.
أما القوام المتماسك فهو يعتمد بشكل كبير على عملية الطهي المطولة والتبخير المستمر الذي يقلل من نسبة الماء كذلك يضاف في بعض الأحيان عوامل تكثيف طبيعية مثل نشا الذرة لتعزيز القوام دون التأثير على النكهة.