تُعرف القرص الطرية كأحد المأكولات الشعبية في الثقاف الريفية، والتي غالبًا يتم تحضيرها في جميع المنازل حيث أنها تتميز بالمكونات البسيطة الطبيعية والصحية ذات المذاق الشهي فـ غالبًا ما يتم تحضيره بالسمسم، الزعتر أو العجوة، وقد لا يعرف البعض كيفية الأسرار وراء تحضير القرص بحيث تظل طرية وهشة حتى آخر واحدة فيها، ولذلك سنستعرض الطريقة المثالية التي تجعلها مختلفة كُليًا عن أى نوع مخبوزات آخر.
قرص هشة بلمسة فلاحي
المأكولات الفلاحية دائمًا تشتهر بالطعم الأصلي والمذاق اللذيذ والبسيط وأبرزها القرص الفلاحي الهش الذي يمكن تجهيزة بطريقة أجدادنا التي ستأخذنا في رحلة عبر الزمان.
المكونات:
- ½ كوب حليب دافئ.
- 1 ملعقة صغيرة خل.
- 1 كوب إلا ربع ماء دافئ.
- ¼ كوب و2 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة ممتلئة خميرة فورية.
- نصف كيلو من الدقيق ( 3 كوب ونصف).
- ½ ملعقة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة سمنة بدرجة حرارة الغرفة.
- 1 ملعقة كبيرة قشطة.
- عجوة “تمر”/ ملبن للحشو.
طريقة التحضير:
-
- يتم إحضار مقدار الحليب ووضع مقدار الخل به وتركه لمدة 10 دقائق.
- في وعاء يتم وضع الماء ثم الحليب.
- وضع السكر والخميرة مع التقليب المستمر ويُفضل ترك الخليط للتأكد من فعالية الخميرة.
- إضافة الملح والبدء في سكب الدقيق تدريجيًا.
- بعد أن يصبح لدينا عجينة يتم إضافة السمنة والقشطة وإعادة العجن مرة ثانية ويمكن الاستمرار في سكب المقدار المتبقي من الدقيق تدريجيًا.
- يتم الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة ناعمة للغاية.
- ترك العجينة تخمر ويتضاعف حجمها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة.
- تحضير عجوة للحشو: ⅓ كيلو من العجوة يُضاف عليها 1 ملعقة كبيرة سمنة و2 ملعقة ماء ساخن، تُرفع المكونات على النار مع الهرس حتى يأخذ تُصبح ذو قوام متماسك ويمكن إضافة ملعقة من السمسم حسب الرغبة، بعد أن تبرد العجوة يتم تشكيلها ف في كور صغيرة مع الضغط عليها قليلًا لتكون جاهزة للحشو، ويتم الاحتفاظ بها على طبق مدهون بالزيت.
- بعد أن يتضاعف حجم العجينة، يتم تقطيعها إلى 16-20 قرصة.
- آخذ كل قطعة بوزن 50 جرام وتكويرها وغلقها جيدًا من الأسفل.
- وترك كرات العجينة لمدة ربع ساعة، ثم وضعها في صينية الفرن المدهونة والضغط عليها بالأيد حتى تأخذ شكل القرص مع مراعاة ترك مسافة جيدة بينهم.
- في حالة الرغبة في حشو القرص، يتم آخذ كرة العجينة فردها قليلًا بالأيد ثم وضع الحشو بداخلها وإغلاقها جيدًا.
- ويمكن غمس بعض القرص في السمسم من إحدى الجهات.
- ترك القرص تخمر لمدة 30 دقيقة.
- ثم يتم إدخال الصينية الفرن على درجة حرارة 190 في منتصف الفرن على الشبكة مع تشغيل مروحة الفرن.
- بمجرد خروجها من الفرن يتم تغطيتها بقطعة قماش نظيفة وتركها حتى تبرد تمامًا لمدة 10 دقائق.