تعتبر الملوخية واحده من أبرز الأكلات المصرية التي يعشقها الكثير من الأشخاص ويفضلون تناولها بجانب الوجبات الرئيسية وفي العزومات، وتحرص الأمهات وربات البيوت على تخزينها حتى تكون متوافرة طوال العام، وتعمل بغض الأمهات فى كثير من الأحيان كمية على أن تقوم بتسخينها وقت الحاجة، دون أن تعلم انها بهذه الطريقة تؤذي أولادها وأفراد عائلتها، حيث أكدت الدراسات أن تسخين الملوخية اي تعريضها للحرارة، يكون له أضرار وخيمة.
إعادة تسخين الملوخية
أكدت الدكتورة إيمان كامل استشاري التغذية العلاجية، خلال تصريحات تليفزيونية، أن الملوخية من أكثر الخضروات الورقية التي تحمل العديد من الفوائد الصحية، إذ تحتوي على فيتامينات ومعادن تحسن المناعة والهضم وذلك بجميع حالاتها سواء كانت خضراء أو ناشفة، مشيرة إلى أنها بالرغم من فوائدها إلا أن عملية تسخينها يعمل على تغيير تركيبتها الغذائية بالعديد من الأضرار.
تحفز عملية تسخين الملوخية بعد الطهو تكوين البكتريا النافعة والتي تتحول لمركبات مسرطنة، وهي ايضا بها نسب عالية من مادة النترات التي تتحول عند التعرض لدرجة الحرارة مرة أخرى إلى مادة سامة ومسرطنة، تسمى نيتريت، وتعرف الحالة باسم «تسمم النيتريت».
إذا كنت بحاجة ملحة إلى إعادة تسخين الملوخية مرة أخرى، فافعل ذلك ولكن لمرة واحدة فقط واحرص على عدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، وتوضع في الثلاجة بعد الانتهاء، وتكون مدة التخزين داخل الثلاجة يومين بحد أقصى.