يعتبر الليمون المعصفر واحدا من الأطباق التقليدية التي تحتل مكانة مميزة في المطبخ العربي، وخاصة في مصر يتميز بنكهته الحامضة والحارة في آن واحد، ويضاف إلى العديد من الأطباق ليعزز من طعمها ويضفي عليها لمسة فريدة يعتمد تحضير الليمون المعصفر على تخليل الليمون الطازج مع مكونات أخرى مثل الفلفل الحار والكركم والملح، مما يمنحه لونا زاهيا ومذاقا لاذعا محبب يعد هذا الطبق من المقبلات الشهيرة ويقدم عادة بجانب الأكلات الثقيلة مثل اللحوم أو المشويات، حيث يساهم في توازن النكهات.
المكونات
1 كيلو ليمون أصفر متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة عصفر
2 ملعقة كبيرة حبة البركة
5 فصوص ثوم مقطعة شرائح
4 ملاعق كبيرة ملح خشن
1 ملعقة صغيرة سكر
2 قرن فلفل أخضر (اختياري حسب الرغبة)
1/2 كوب خل أبيض
ماء مغلي للتخليل
زيت زيتون (للتغطية)
خلطة التخليل السرية
2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة شطة حارة (حسب الرغبة)
2 ورق لورا (ورق غار)
1 ملعقة صغيرة كركم
الطريقة
1. اغسلي الليمون جيدا وضعيه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم قومي بتصفيته وتركه حتى يبرد هذه الخطوة تساعد على تليين قشرة الليمون وتسريع عملية التخليل.
2.في وعاء صغير، امزجي الكزبرة، الكمون، الشطة، الكركم وورق اللورا، واتركي الخليط جانباً.
3. ضعي طبقة من عصفر وحبة البركة في قاع البرطمان، ثم ضعي القليل من الثوم وقرون الفلفل الأخضر.
4.قومي بشق الليمون من المنتصف على شكل علامة دون فصل الأجزاء احشي كل ليمونة بكمية من خلطة التخليل السرية.
5.ضعي الليمونات المحشية في البرطمان بالتوازي مع باقي المكونات (عصفر، حبة البركة، الثوم والفلفل).
6. في إناء آخر، اخلطي الماء المغلي مع الملح، السكر والخل، ثم اسكبيه فوق الليمون في البرطمان حتى يغطيه بالكامل.
7. أضيفي طبقة من زيت الزيتون على سطح الليمون لمنع تعرضه للهواء وغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يتخلل جيداً.