مخلل الزيتون الأخضر يعتبر من الإضافات الشهية والمحببة لدى الكثيرين، ويضفي نكهة مميزة على الأطعمة المختلفة، كما يمكن استخدامه كإضافة في وصفات متنوعة مثل البيتزا والفطائر والمعجنات اللذيذة و يتميز مخلل الزيتون الأخضر بسهولة تحضيره في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة ففي هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير مخلل الزيتون الأخضر بخطوات واضحة تضمن الحصول على مخلل خالٍ من المرارة وبطعم رائع.
مكونات عمل مخلل الزيتون الأخضر
لتحضير مخلل الزيتون الأخضر في المنزل، تحتاج إلى المكونات التالية:
2 كيلو من الزيتون الأخضر: يعتبر الزيتون الأخضر هو العنصر الأساسي للمخلل.
نصف كيلو من الفلفل الحار (أحمر أو أخضر): يضيف نكهة حارة قوية، ويمكن التحكم بدرجة الحرارة حسب الرغبة.
نصف كيلو من الليمون: مقسم إلى شرائح دائرية، لإضافة نكهة حامضية محببة.
نصف كيلو من الجزر المبشور: يعزز من القوام والنكهة.
نصف كوب من الزيت: للحفاظ على طراوة المكونات وتعزيز النكهة.
2 ربطة من الكرفس المفروم: يضفي نكهة عطرية قوية.
2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة: لإضفاء نكهة خاصة على المخلل.
2 ملعقة صغيرة من الكركم: يضيف لونًا زاهيًا ونكهة مميزة.
2 ملعقة صغيرة من حبة البركة: يعزز من الطعم ويضيف لمسة صحية.
2 ملعقة صغيرة من السكر: لتعديل النكهة والتوازن بين الحموضة والملوحة.
2 ملعقة كبيرة من قشر الليمون: يضيف نكهة ليمونية مكثفة.
لتحضير المحلول الملحي:
2 لتر من الماء المغلي: لتهيئة الزيتون والمكونات.
كوب من الملح الخشن: لضمان التخليل بشكل صحيح.
كوب من عصير الليمون: لإضافة الطعم الحامضي المميز.
ربع كوب من الزيت: لتحسين القوام ومنع تشكل العفن على السطح.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر
تنظيف الزيتون: اغسل الزيتون جيداً للتخلص من أي أوساخ أو شوائب، ثم صفيه جيدًا من الماء.
شق الزيتون: باستخدام سكين حاد، شق حبات الزيتون من الجوانب لضمان تسرب المحلول الملحي إلى الداخل.
تحضير الخلطة: امزج الفلفل الحار، الجزر، الليمون، والكرفس معًا في وعاء كبير. ثم أضف الكركم، الكزبرة الناشفة، حبة البركة، والسكر مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات جيدًا.
إعداد المحلول الملحي: في وعاء آخر، امزج الماء المغلي مع الملح وعصير الليمون حتى يذوب الملح تمامًا.
تعبئة البرطمان: ضع مزيج الخضار والتوابل في برطمان زجاجي أو بلاستيكي معقم واسكب المحلول الملحي تدريجيًا حتى يغطي المكونات تمامًا.
إضافة الزيت: ضع قشر الليمون على الوجه، ثم أضف الزيت على سطح البرطمان لمنع الهواء من الدخول.
إغلاق البرطمان: غطي البرطمان جيدًا باستخدام كيس بلاستيكي محكم الإغلاق لضمان عدم تسرب الهواء.
ترك المخلل للتخمير: دع مخلل الزيتون في مكان بارد ومظلم لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر كامل حتى يتخمر جيدًا وتتشبع المكونات بالنكهات.