في الكثير من الأحيان، تلاحظ ربة المنزل ظهور اللون الأخضر في البطاطس والباذنجان والطماطم، مما يدفعها للتساؤل عن سبب ذلك ومدى أمان تناول هذه الخضروات، وفي السطور التالية سنتعرف على هذه التساؤلات.
سر ظهور اللون الأخضر في البطاطس والطماطم
تشير الدكتور شيرين على زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، إلى أن هذا اللون الأخضر ناتج عن وجود مادة الكلوروفيل، التي يستخدمها النبات في عملية التمثيل الضوئي، ورغم أن الكلوروفيل لا يشكل ضرراً على الصحة، إلا أنه قد يدل على وجود مادة أخرى تعرف بالسولانين، التي يفرزها النبات بشكل طبيعي.
السولانين هو نوع من السموم الطبيعية التي تنتجها بعض النباتات كوسيلة دفاعية ضد الفطريات والآفات، ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يمكن أن يسبب السولانين آثارًا صحية ضارة، بل وقد يهدد صحة الإنسان والماشية في بعض الحالات، وفي حالة إذا تم تناول الخضروات التي تحتوي على السولانين بكميات كبيرة، فقد تتسبب في أعراض مثل آلام شديدة في المعدة، والإسهال، وجفاف الحلق.
نصائح عند شراء البطاطس والطماطم
والجدير بالإشارة، أنه على المدى الطويل، قد تؤدي هذه السموم إلى تأثيرات سلبية على الجهاز المناعي والتناسلي والعصبي، لذا، ينصح بتجنب شراء الثمار ذات اللون الأخضر، والحرص على تخزين البطاطس في مكان مظلم وجاف، حيث أن الضوء يحفز إفراز هذه المادة مع ظهور الكلوروفيل.
وفي حالة إذا لاحظت ظهور اللون الأخضر بعد تخزين الثمار، يمكنك قطع الجزء الأخضر مع جزء من الثمرة للتخلص منه، ثم استهلاك الجزء المتبقي الخالي من اللون الأخضر، أما إذا كان اللون الأخضر يغطي مساحة كبيرة من الثمرة، فمن الأفضل التخلص منها تمامًا.