غالبًا ما نسمع أن إضافة الملح إلى الماء يساعد على تسريع عملية غليانه ولكن هل هذا صحيح علميًا ولماذا يحدث ذلك إذا كنت قد تساءلت يومًا عن السبب وراء هذه الظاهرة فإن هذا المقال سيقدم لك الإجابة العلمية والبسيطة في نفس الوقت حيث سنتناول كيف يؤثر الملح على درجة غليان الماء ولماذا يعتقد الكثيرون أنه يسرع من العملية.
كيف يؤثر الملح على درجة غليان الماء
عندما يتم إضافة الملح إلى الماء يحدث ما يعرف برفع درجة غليان الماء بمعنى آخر فإن درجة الحرارة التي يصل فيها الماء إلى الغليان ترتفع قليلاً بسبب التفاعل الكيميائي بين الملح وجزيئات الماء هذا يعني أن الماء مع الملح سيغلي عند درجة حرارة أعلى من الماء العادي ولكن ما يحدث فعليًا هو أن الماء يستغرق وقتًا أطول للوصول إلى درجة الغليان وليس العكس.
الاعتقاد الخاطئ بتسريع الغليان
قد يتساءل البعض لماذا يشعرون أن الماء يغلي أسرع عند إضافة الملح يعود هذا الشعور إلى حقيقة أن إضافة الملح تجعل الفقاعات تظهر بشكل أسرع على جدران الإناء مما يعطي انطباعًا بأن الماء يغلي ولكن في الحقيقة هذه الفقاعات ليست دليل على غليان الماء الكامل بل هي مجرد نتيجة لتفاعل الملح مع الماء كما أن رفع درجة الغليان يؤدي إلى تأخير الغليان وليس تسريعه.
استخدام الملح في الطهي
رغم أن الملح لا يسرع من غليان الماء إلا أنه يستخدم في الطهي لأسباب أخرى مثل تعزيز نكهة الأطعمة وتسريع طهي بعض المكونات مثل الخضروات أو الباستا إضافة الملح إلى الماء أثناء الطهي يساعد على تحسين الطعم النهائي للطعام ويجعله أكثر توازنًا في النكهة ولكنه لا يؤثر بشكل كبير على سرعة غليان الماء.