الماء، بتركيبته الكيميائية المميزة، يتواجد في الطبيعة في ثلاث حالات، الصلبة (الجليد)، السائلة، والغازية (البخار)، نعلم جميعا أن الماء يغلي عند درجة حرارة 100 مئوية ويتجمد عند الصفر، لكن هناك اعتقاد واسع الانتشار بأن إضافة الملح إلى الماء يجعله يغلي أسرع، فهل هذا صحيح.
تأثير الملح على غليان الماء
على الرغم من الاعتقاد السائد، إضافة الملح إلى الماء لا تسرع من عملية الغليان، بل على العكس، يؤدي الملح إلى رفع درجة الغليان، فعند إضافة الملح، ترتفع درجة غليان الماء إلى ما فوق 100 درجة مئوية، وقد تصل إلى 106 درجات أو أكثر، مما يعني أن الماء سيحتاج إلى وقت أطول قليلا ليغلي.
لماذا يبدو أن الماء يغلي أسرع مع الملح
عند إضافة الملح إلى الماء، يحدث تغيير في تركيب الماء الكيميائي، الملح (كلوريد الصوديوم) يحتوي على أيونات موجبة وسالبة تتفاعل مع جزيئات الماء، مما يزيد من حركتها ويجعل الماء يسخن بسرعة أكبر، هذا قد يعطي انطباعا بأن الماء يغلي أسرع، ولكنه في الواقع يغلي عند درجة حرارة أعلى وليس أسرع.
الفائدة من إضافة الملح إلى الماء
على الرغم من أن الملح لا يسرع الغليان، إلا أن رفع درجة حرارة غليان الماء يكون مفيدا عند الطهي، إضافة الملح تساهم في قتل الميكروبات بشكل أفضل أثناء الطهي، وتساعد على طهي الأطعمة بشكل مثالي، خاصة تلك التي تحتاج إلى درجات حرارة مرتفعة.
الأبحاث العلمية حول الملح والماء
لم تثبت أي تجارب علمية موثوقة أن الملح يجعل الماء يغلي أسرع، وكل ما في الأمر هو تجارب فردية خلقت هذا الاعتقاد، في المقابل، الدراسات الحالية تركز على تأثير الملح على الماء في حالته المجمدة، وبعض التجارب أظهرت أن إضافة الملح إلى الجليد يقلل من نقطة تجمده، مما يفسر استخدام الملح في إذابة الجليد على الطرق في فصل الشتاء.