تعد تتبيلة السمك المقلي العامل الرئيسي الذي يمنح هذه الوجبة الشعبية مذاقها اللذيذ والمميز ويعتمد تحضير السمك المقلي على خلطة متوازنة من البهارات والخضروات والليمون للحصول على النكهة المثالية و إلى جانب ذلك، يتميز السمك المقلي الجاهز بالقرمشة الذهبية الشهية التي تزيد من جاذبيته، مما يدفع الكثيرين إلى شراء السمك المقلي جاهزًا لاعتقادهم بصعوبة الحصول على نفس المذاق في المنزل لكن مع قليل من المهارة وأسرار الطهي الصحيحة، يمكن تحضير السمك المقلي في المنزل بمذاق لا يقل روعة عن الجاهز.
مقادير تحضير تتبيلة السمك المقلي
فيما يلي المقادير المناسبة لتتبيل ثلاث سمكات، ويمكن زيادة الكمية حسب الحاجة:
40 جرام ثوم مفروم ناعم.
20 جرام فلفل أخضر.
30 مل عصير ليمون.
5 مل خل طعام.
5 جرام ملح.
5 جرام كمون مطحون.
5 جرام شطة حمراء (حسب الرغبة).
10 جرام بقدونس مفروم ناعم.
كوب من الدقيق الأبيض.
طريقة تحضير تتبيلة السمك المقلي في المنزل
للحصول على أفضل نتيجة في تحضير السمك المقلي في المنزل، اتبع الخطوات التالية:
خلط البهارات والخضروات: باستخدام الخلاط الكهربائي أو الكبة الكهربائية، يتم إضافة جميع البهارات والخضروات ما عدا الخل وعصير الليمون.
خفق الخليط: يتم خفق البهارات والخضروات حتى يصبح الخليط متجانسًا.
إضافة الخل والليمون: بعد نقل الخليط إلى وعاء عميق، يضاف عصير الليمون والخل ويخلط جيدًا.
تحضير السمك: يجب غسل السمك جيدًا ثم تجفيفه تمامًا. بعد ذلك، تُصنع فتحات في ظهر السمك لتمكين التتبيلة من اختراقه بعمق.
تتبيل السمك: يتم تتبيل السمك بوضع التتبيلة في الفتحات وفي بطن السمكة. يُترك السمك في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يتشبع بالنكهات.
تحضير التغليفة الذهبية: لتحضير تغليفة السمك، يتم خلط كوب من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح. يضاف نصف كوب من الماء ويُخلط حتى نحصل على عجينة بقوام متوسط السماكة.
تغطية السمك بالعجينة: يتم غمس السمك في عجينة الدقيق لتشكيل تغليفة خفيفة على سطحه.
تحمير السمك: يسخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة. يُضاف السمك إلى الزيت ويُقلى لمدة عشر دقائق تقريبًا قبل تقليب السمك على الجانب الآخر.
تصفيه السمك: بعد أن يصبح السمك ذهبيًا من الجانبين، يُرفع من الزيت ويُوضع على مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
القرمشة النهائية: يُترك السمك في الهواء قليلاً بعد تصفيته حتى يصبح مقرمشًا.