يعد الطاجن المغربي باللحم من الأكلات الشهيرة في المطبخ المغربي، حيث يتميز بمذاقه الغني والمليء بالنكهات والتوابل الشرقية، ويمكن تحضيره بسهولة وتقديمه في المناسبات أو على مائدة الغداء العائلية، ومن خلال هذا المقال ومن موقعنا المتميز بوابة الزهراء الإخبارية، إليك الطريقة الصحيحة لتحضير هذا الطاجن اللذيذ.
المكونات لتحضير الطاجن
مكونات الطاجن:
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- 2 حبات بصل كبيرة مفرومة.
- 1 كيلو لحم ضأن أو لحم عجل.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- رشة زعفران.
- ملح حسب الرغبة.
- 1 كوب مرق لحم أو دجاج.
- ½ كوب ماء.
مكونات الخضروات:
- 1 حبة كوسا مقطعة مكعبات.
- 1 حبة بصل مقطعة شرائح.
- 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات.
- 2 حبة جزر مقطعة حلقات.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- حزمة كزبرة مفرومة.
خطوات التحضير
- تحمير اللحم: ضعي الطاجن أو قدر ثقيل على نار متوسطة الحرارة، أضيفي زيت الزيتون ثم ضعي قطع اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
- إضافة البصل والثوم: أضيفي البصل المفروم والثوم إلى اللحم وقلبي حتى يذبل البصل ويصبح لونه شفافًا.
- إضافة التوابل: أضيفي الكركم، الزنجبيل، القرفة، الفلفل الأسود، الزعفران، الكمون، والملح. قلبي المكونات معا حتى يتشرب اللحم نكهة التوابل.
- إضافة الخضروات: ضعي البطاطس، الجزر، البصل المقطع، والكوسا إلى الطاجن، وقلبي المكونات مع اللحم والتوابل لتتجانس النكهات.
- الطهي ببطء: أضيفي مرق اللحم والماء إلى الطاجن لتغطية المكونات، وقومي بتغطية الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم والخضروات تمامًا وتتسبك الصلصة.
- التقديم: بعد النضج، ارفعي الطاجن من على النار وزينيه بالبقدونس والكزبرة المفرومة وقدميه ساخنا.
نصائح:
- يمكنك تقديم الطاجن مع الخبز المغربي أو الأرز.
- لضمان نكهة مميزة، يفضل استخدام توابل طازجة وعالية الجودة.
- يمكن إضافة الفواكه المجففة مثل المشمش أو الزبيب لإضفاء نكهة حلوة للمزيج.