تعتبر المأكولات البحرية من الأطعمة المحببة لدى الكثيرين، حيث تتميز بمذاقها الفريد وقيمتها الغذائية العالية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لجميع أفراد الأسرة، ومع ذلك، من الضروري أن نكون على علم ببعض العلامات التي تشير إلى فساد السمك أو صلاحيته للاستهلاك قبل القيام بالشراء، خاصةً عند التعامل مع الباعة.
علامات تدل على فساد الأسماك
وفقًا لما ذكرته الطبيبة البيطرية آية شحاتة، هناك عدة علامات يجب الانتباه لها عند اختيار السمك، لأنها قد تشير إلى فساد السمك، ويجب الحذر قبل الشراء، وذلك إذا كنت تشتري من الباعة الجائلين، ومن بين هذه العلامات ما يلي:
- إذا لاحظت وجود رائحة كريهة نفاذة، فهذا يعتبر من المؤشرات الواضحة على فساد السمكة.
- بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت قشور السمك سهلة النزع، فإن هذا قد يدل على عدم جودته.
- من العلامات الأخرى التي تشير إلى فساد السمك هو فقدان الجلد للمعان، وكذلك إذا كانت العيون مغطاة بالقليل من اللزوجة.
- عند النظر إلى الخياشيم، يجب أن تكون حمراء زاهية؛ فإذا كانت خياشيم السمكة بلون بني قاتم أو أصفر أو أخضر، فهذا يشير إلى أنها قد تكون فاسدة.
- إذا كان الجلد مغطى بطبقة مخاط.
اختبار لمعرفة فساد السمك
وهناك اختبار بسيط يمكن القيام به لمعرفة فساد الأسماك، وهو الضغط بالإصبع على لحم السمكة؛ فإذا استمر اللحم في الانخفاض بعد زوال الضغط، فمن المحتمل أن تكون السمكة فاسدة وابتعد عن شرائها.
وأيضًا، إذا لاحظت عند فتح السمكة انتشار دم متأكسدا بين العضلات مع رائحة غير مقبولة، فهذا يعتبر دليلًا قويًا على فسادها، وكذلك، يعتبر اصفرار الدهون تحت الجلد من العلامات الدالة على فساد السمكة، وفي حالة إذا تم وضع السمكة بشكل أفقي وبدت الأطراف الخلفية متدلية لأسفل، فهذا يعتبر مؤشرًا آخر على فسادها، كما أن الخياشيم الباهتة والداكنة قد تكون علامة أخرى تدل على فسادها.