الفطير هو من أقدم وأشهر الأطباق المصرية التقليدية، ويعود تاريخه إلى العصور الفرعونية حيث كان يُقدم كنوع من القرابين في المعابد والمناسبات الدينية يُعتبر الفطير جزءًا من التراث المصري ويتميز بطعمه الشهي وشكله المميز، إذ يتم تحضيره من طبقات رقيقة من العجين المدهون بالزبدة أو السمن، مما يجعله هشًا ومقرمشًا في القرى المصرية، يُقدم الفطير في المناسبات الخاصة كنوع من الترحيب بالضيوف، ويُؤكل عادةً مع العسل، الجبن، أو القشطة يعكس الفطير المشلتت كرم الضيافة المصرية، ويظل واحدًا من الأطعمة التي تجمع بين الأصالة والبساطة، ويُعتبر من الوجبات التي تجسد تاريخ المطبخ المصري العريق.
المكونات:
- 4 أكواب من الدقيق
- كوب ونصف من الماء الدافئ
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب من الزبدة الذائبة
- نصف كوب من السمن
- ربع كوب من الزيت (لدهن السطح)
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
- غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
- تشكيل الفطير:
- بعد أن ترتاح العجينة، قسّميها إلى كرات متساوية (يمكنك تقسيمها إلى 4 أو 5 كرات).
- ادهني سطح العمل بالزيت، ثم افردي كل كرة عجين إلى طبقة رقيقة جدًا.
- الدهان والطي:
- ادهني العجينة بالزبدة والسمن، ثم قومي بطي الأطراف للداخل بحيث تصبح على شكل مربع.
- كرري هذه الخطوة مع كل كرة عجين وافردي كل واحدة بالتتابع.
- التجميع:
- ضعي الطبقات فوق بعضها بحيث يتم وضع طبقة من الزبدة والسمن بين كل طبقة وأخرى، ثم شكليها جميعًا على هيئة دائرة.
- الطهي:
- سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
- ضعي الفطير في صينية مدهونة بالقليل من السمن.
- ادخلي الفطير إلى الفرن واتركيه لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- التقديم:
- قدّمي الفطير ساخنًا مع العسل، الجبن، أو القشطة حسب الرغبة.
نصائح:
- يمكنك تقديم الفطير مع العسل أو الجبن للحصول على طعم تقليدي مميز.
- احرصي على أن تكون العجينة رقيقة جدًا لتحصلي على فطير بطبقات مقرمشة ورقيقة.
الفطير المشلتت يُعدّ من الأكلات الشعبية المميزة التي تضيف لمسة من الأصالة في المناسبات العائلية والجلسات الخاصة.