يعد مخلل الزيتون من المقبلات الشهية التي يفضلها الكثيرون، فهو يضيف نكهة مميزة على السفرة ويمثل جزءا لا غنى عنه في الوجبات اليومية، خاصة في الأطباق الشرقية والمتوسطية، ومع ذلك، تواجه العديد من ربات البيوت تحديا عند تحضير مخلل الزيتون، وهو تخلصه من الطعم المرّ وتحقيق مذاق مميز، تماما كما نجد في الزيتون المخلل في المطاعم والفنادق، إليك الطريقة الفريدة التي كشف عنها صاحب مصنع متخصص في المخللات لتحضير الزيتون دون مرارة وبطعم لذيذ يعجب الجميع.
المقادير المطلوبة لتحضير مخلل الزيتون
- زيتون أخضر طازج – يفضل اختيار الحبات الكبيرة والخالية من العيوب.
- ملح خشن – يفضل استخدام الملح الخالي من المواد المضافة لضمان الطعم والنكهة.
- ليمون مقطع – للحصول على نكهة حامضة ومنعشة.
- فلفل حار (اختياري) – لمن يحبون الطعم الحار.
- ماء بارد – لتحضير المحلول الملحي.
- خل أبيض – يساعد في إزالة المرارة بسرعة.
- زيت زيتون – يضاف عند التقديم أو التخزين للحصول على طعم غني.
الخطوات لتحضير مخلل الزيتون بدون مرارة
تحضير الزيتون وإزالة المرارة:
- ابدئي بغسل الزيتون جيدا للتخلص من أي أتربة أو شوائب عالقة.
- قومي بعمل شقوق بسيطة في كل حبة زيتون، أو اتركي الزيتون في ماء نظيف لمدة يومين مع تغيير الماء
- بانتظام، وهذه الخطوة ضرورية لتقليل المرارة وتحضير الزيتون للمخلل.
- بعد انتهاء اليومين، ضعي الزيتون في محلول مكون من الماء والخل الأبيض لمدة 24 ساعة إضافية، مما يساعد في سحب المرارة المتبقية.
إعداد المحلول الملحي:
- قومي بخلط الماء البارد مع الملح الخشن بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل كوب ماء، وتأكدي من إذابة الملح بالكامل.
- أضيفي شرائح الليمون والفلفل الحار حسب الرغبة، حيث تعطي هذه المكونات نكهة غنية وتعزز من الطعم.
التخمير:
- انقلي الزيتون إلى برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ثم صبي فوقه المحلول الملحي حتى يغمر الزيتون تماما. احكمي إغلاق البرطمان واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين إلى شهر، وذلك حسب درجة الملوحة والنكهة المطلوبة.
- خلال فترة التخمير، تفقدي الزيتون مرة كل بضعة أيام وتأكدي من عدم ظهور أي شوائب أو رغوة على السطح، وإن ظهرت يمكنك إزالتها بملعقة نظيفة.
إضافة زيت الزيتون:
- بعد انتهاء فترة التخمير، ضعي القليل من زيت الزيتون على سطح البرطمان،
- ثم أضف فصوص الثوم وشرائح الليمون وأوراق الغار والفلفل الحار إذا كنت ترغب في إضافة طعم حار ونكهة إضافية.
سكب المحلول وحفظ الزيتون:
- اسكب المحلول الملحي فوق الزيتون داخل البرطمان حتى يغطيه بالكامل.
- تأكد من عدم ترك أي فراغات في البرطمان واحكم إغلاقه جيداً.
فترة التخليل والمتابعة:
- ضع البرطمان في مكان بارد ومظلم لمدة 3 إلى 4 أسابيع؛ حيث ستلاحظ أن الزيتون يأخذ الطعم اللذيذ تدريجيا.
- بعد انقضاء الفترة، يمكنك اختبار الطعم للتأكد من نضج الزيتون واكتمال نكهته.