تعتبر الزبدة من أهم المكونات التي يتم استخدامها في المطبخ، وغالبًا ما تستخدم بحالتها السائلة، حيث يفضل البعض تخزينها خارج الثلاجة لتكون جاهزة للاستخدام فورًا، إلا أن ذلك قد يؤدي أحيانًا إلى تكون العفن عليها أو تغير لونها لأسباب متعددة.
وفي هذا الإطار، كشفت رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، نائب رئيس المرصد الدولي للإعلام وحقوق الإنسان، الدكتورة شيرين علي زكي، منشور عبر صفحتها على موقع التواصل الاجتماعي “فيسبوك”، عن أسباب تعفن الزبد، وحكم استعماله، مشيرة إلى أن العديد من ربات البيوت يتفاجأن بتعفن الزبدة ويجهلون السبب، كما قدمت “شيرين”، طرق لتجنب هذا التعفن، وأوضحت هل يمكن استهلاك هذه الزبدة أم لا.
أسباب تعفن الزبدة
- يمكن أن ينتج العفن بسبب تلوثها نتيجة استخدام ملاعق أو أدوات بها بقايا طعام.
- استخدام ملاعق أو أدوات مبللة وغير جافة.
- حفظها في درجات حرارة غير مناسبة، أو في مكان رطب.
- يتكون العفن نتيجة تعرضها للحرارة العالية في مكان الخفظ.
- تخزينها في درجات تبريد متذبذبة داخل الثلاجة بسبب فصل الثلاجة مدة طويلة.
كيف نتجنب تعفن الزبدة
- احرصي على تفادي جميع النقاط السابقة لتجنب تعفن الزبدة.
- إذا كانت لديك كمية كبيرة من الزبدة، يمكنك وضعها في الفريزر بعد تقطيعها إلى قطع متوسطة، مما يسهل استخدامها دون الحاجة إلى فكها وإعادة تجميدها مرة أخرى.
- يمكن تخزين الزبدة الطبيعية غير المملحة لمدة تصل إلى 6 أشهر، بينما يمكن حفظ الزبدة المملحة لمدة 9 أشهر. أما الزبدة المخلوطة المضاف إليها زيوت نباتية أو المارجرين، فيمكن تخزينها لمدة 3 أشهر قبل فتح العبوة، ويجب استهلاكها قبل مرور شهرين بعد فتح العبوة.
حكم استهلاك الزبدة إذا ظهرت علامات العفن عليها
- في حال إذا كان النمو الفطري قليلًا ورقيقًا للغاية، بمقدار سمك صفحة كتاب، يمكننا إزالته بحذر دون تلويث باقي الزبدة، ويمكن اسنخدام الجزء المتبقي من الزبدة.
- أما إذا كان النمو الفطري “العفن” أكثر من ذلك، فمن الأفضل التخلص من الزبدة تمامًا، لأن بعض أنواع الفطريات تُنتج سمومًا ضارة لا تتأثر أو تتكسر حتى عند درجات حرارة الطهي.