يعد الزعفران من أغلى وأثمن التوابل في العالم، حيث يتميز بلونه الزاهي ونكهته العطرية الغنية. لكن بسبب سعره المرتفع، ازدادت محاولات الغش في الأسواق، مما يجعل التفريق بين الزعفران الأصلي والمغشوش تحديا للكثيرين، إليك العلامات الواضحة التي تفرق بين الزعفران الأصلي والمغشوش، حتى تتمكن من شراء زعفران عالي الجودة وذو فعالية حقيقية.
الفرق بين الزعفران الأصلي والمغشوش
يعتبر الزعفران من أغلى التوابل في العالم، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية والمشروبات الفاخرة، لكن، مع تزايد الطلب عليه، أصبح من الشائع العثور على أنواع مغشوشة أو مقلدة من الزعفران في الأسواق، الفرق بين الزعفران الأصلي والمغشوش ليس مجرد مسألة سعر، بل يتعلق أيضا بالنكهة والجودة والفوائد الصحية.
لون الزعفران الطبيعي
- الزعفران الأصلي يتميز بلونه الأحمر الداكن مع أطراف برتقالية قليلة، وهو لون ثابت يتسم بعمقه وتجانسه.
- عند وضع شعيرات الزعفران في الماء، يطلق اللون ببطء ويبدأ الماء بالتحول إلى الأصفر الذهبي بشكل تدريجي.
- أما الزعفران المغشوش فيمكن أن يطلق لونا أحمر قويا بسرعة لأن مصنعيه غالبا يستخدمون صبغات صناعية.
شكل الشعيرات
- الزعفران الأصلي له شعيرات طويلة ورفيعة مع أطراف ملتوية قليلا، يمكنك ملاحظة أن الشعيرات ليست مكسورة أو مسحوقة، وتحتفظ بمرونة خفيفة.
- أما الزعفران المغشوش، فقد يحتوي على قطع صغيرة جدا ومكسورة، وغالبًا ما تخلط مع أعشاب أخرى شبيهة مثل القش أو الصبغات لزيادة وزنه.
الرائحة العطرية الفريدة
- من أهم ما يميز الزعفران الأصلي هو رائحته العطرية القوية التي تجمع بين رائحة العسل والتراب قليلا، وهي رائحة لا يمكن تقليدها بسهولة.
- الزعفران المغشوش غالبا تكون رائحته خفيفة أو صناعية بشكل واضح، وقد تفتقد للرائحة القوية التي يتمتع بها الزعفران الأصلي.
الطعم اللاذع
- طعم الزعفران الأصلي يتميز بمرارة خفيفة جدا، وتضيف نكهته اللاذعة القليل من الحدة إلى الأطباق.
- إذا كان طعم الزعفران حلوا، فذلك يشير إلى غشه، حيث تضاف بعض المكونات لتغطية الغش وبيع المنتج بسعر مرتفع.
اختبار الحرق
- يمكن إجراء اختبار الحرق للتحقق من أصالة الزعفران؛ عند إشعال شعيرات الزعفران الأصلي ستلاحظ أنه يعطي لون أصفر ذهبي أثناء الاحتراق ولا يشتعل بسهولة.
- الزعفران المغشوش يحترق بسرعة وينبعث منه دخان أسود بسبب الصبغات أو المكونات الصناعية المضافة.
نصائح إضافية لتجنب شراء الزعفران المغشوش
- المصدر الموثوق: حاول شراء الزعفران من مصادر موثوقة، حيث يتميز الزعفران الإيراني أو الكشميري بجودته العالية.
- السعر المعقول: الزعفران الأصلي ليس رخيصا، فإذا وجدت زعفرانا بسعر منخفض، فمن المحتمل أن يكون مغشوشا.
- الاختبار المنزلي: ضع قليلا من الشعيرات في كوب ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، إذا غير الماء لونه تدريجيا واحتفظ الزعفران بلونه، فهو أصلي.
- أما إذا تحول الماء إلى اللون الأحمر بسرعة، فقد يكون مغشوشا.