تحرص الأمهات على تقديم البيض دائما لأفراد أسرتها حيث يعد من الأطعمة الغنية في محتواها بالعديد من العناصر، فهو من المصادر الغنية بالبروتين والأحماض الدهنية والأملاح المعدنية كالفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وفيتامين A و B، ويبلغ معدل صلاحية البيضة الواحدة بعد أن تبيضها الدجاجة نحو 28 يوماً لذلك قد يسهم تخزين البيض بشكل خاطئ في إفساده.
تعفن البيض
وفي هذا الإطار، أعلنت مديرية الطب البيطري بالقاهرة بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، مخاطر تعرض البيض إلى التعفن؛ موضحة خلال بيانها أن جودة البيض تقل بالتدريج مع مرور الوقت والتخزين لفترة طويلة في الثلاجة؛ وذلك بسبب زيادة حجم الجيب الهوائي الموجود داخل البيض وزيادة رقة بياض البيض، وقد يتطور الأمر ليبدأ البيض في التعفن بسبب البكتيريا.
مدة تخزين البيض
ومن جانبها، شاركت الدكتورة سهام صادق، طبيبة أول إرشاد بالمديرية، منشور لها عبر الصفحة الرسمية للمديرية على “فيسبوك”، توضح خلاله أنه يجب أن يكون التخزين من 4 إلى 5 أسابيع بشرط عدم وجود كسر أو شروخ. كما أضافت أن قشرة البيضة المتشققة أو النحيفة أو المغبرة تشير إلى وجود خلل مرضي بداخلها، وبكسر البيضة يظهر تلون في صفار البيض إلى اللون الأسود أو الأخضر أو الأزرق؛ مما يشير إلى بداية نمو بكتيري.
اختبار صلاحية البيض
وأوضحت الطبيبة، أن غرق البيضة في قاع الوعاء على جنب أو واقفة ليست على الجنب تعني أنها طازجة جدا، لكن ملامستها لقاع الوعاء يعني أنها صالحة للأكل؛ لكن قاربت على الانتهاء، أما الطفو على السطح فمعناه أنها ليست طازجة لكن ليست بالضرورة غير صالحة
الطريقة الصحيحة لحفظ البيض
إن الطريقة الصحيحة لحفظ البيض هو مسحه بفوطة بها القليل من الخل، مع تجنب غسل البيض لأن قشرة البيض الرقيقة تسمح بنفاذ المخزون الميكروبي بشكل مباشر إلى داخل البيضة عن طريق مسام قشرتها، مما يزيد عدد الميكروبات داخل البيضة.