تعتبر الطعمية المصرية (الفلافل) واحدة من أشهر وألذ الأطباق التقليدية التي يعشقها الجميع، وتتميز بكونها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل مع طعم لا يقاوم، ولكن للحصول على طعمية مثالية كالتي تجدها في المطاعم، هناك بعض الأسرار البسيطة التي تضيف نكهة غنية وتزيد من قرمشتها، مع إمكانية تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت وبطريقة صحية، وتعرفي معنا على خطوات تحضير الطعمية المصرية بطريقة المطاعم واحصلي على طبق شهي ومغذ في منزلك.
المكونات الأساسية لتحضير الطعمية المصرية
- كوبان من الفول المدشوش (منقوع لمدة 6-8 ساعات)
- باقة من البقدونس الطازج
- باقة من الكزبرة الخضراء (حسب الرغبة)
- باقة من الشبت الطازج
- 4-5 فصوص ثوم مهروس
- بصلة صغيرة مفرومة
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لزيادة الانتفاخ
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- سمسم للتزيين (اختياري)
- زيت للقلي (يمكن استخدام القليل أو استعمال القلاية الهوائية للحصول على طعمية صحية)
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- تحضير الخلطة الأساسية: قومي بتصفية الفول المدشوش جيدا بعد نقعه، وضعيه في الخلاط الكهربائي مع البقدونس، الكزبرة، والشبت، ثم أضيفي الثوم والبصل وافرمي المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- إضافة التوابل والبيكنج بودر: انقلي العجينة إلى وعاء كبير وأضيفي الكزبرة الناشفة، الكمون، الملح، والفلفل الأسود، مع البيكنج بودر. اخلطي جيدا حتى تتجانس كل المكونات، وترك البيكنج بودر يعطي قواما خفيفا وهشا.
- تشكيل الطعمية: استخدمي يدك أو أداة خاصة لتشكيل الطعمية على شكل أقراص صغيرة، ورشي القليل من السمسم على الوجه لإضفاء لمسة من النكهة والقوام المميز.
القلي أو الطهي في القلاية الهوائية:
- للطهي بطريقة صحية: سخني القلاية الهوائية وضعي الأقراص بداخلها مع رش خفيف للزيت، واطهيها على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- للطهي التقليدي: سخني الزيت على نار متوسطة، ثم ابدئي بقلي الأقراص حتى تأخذ لونا ذهبيا جذابا. احرصي على تصفية الطعمية من الزيت الزائد بوضعها على ورق مطبخ.