تعتبر البطاطس من أكثر الخضروات استهلاكًا حول العالم، فهي غنية بالكربوهيدرات وتدخل في العديد من الوصفات، ولكن هناك طرق غير آمنة لطهي البطاطس قد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، وقد تكون حتى مميتة في بعض الحالات، نستعرض في هذا المقال أبرز الأخطاء الشائعة في طهي البطاطس وأسباب خطورتها.
السموم في البطاطس| ما تحتاج لمعرفته
تحتوي البطاطس على مركبات طبيعية تعرف باسم “جلايكو ألكالويدز”، وأشهرها السولانين، وهي مركبات يمكن أن تصبح سامة عند تناولها بكميات عالية، تتركز هذه السموم عادة في البطاطس التي تظهر عليها بقع خضراء أو التي تعرضت لأشعة الشمس لفترات طويلة، وعند طهي البطاطس التي تحتوي على السولانين، قد تزداد كمية السموم فيها، مما يشكل خطرًا صحيًا كبيرًا.
الطريقة الخاطئة لطهي البطاطس
قد يظن البعض أن طهي البطاطس التي تحتوي على أجزاء خضراء أو براعم في درجات حرارة عالية، مثل الغلي أو القلي، يمكن أن يقضي على السولانين، إلا أن هذا غير صحيح، والحرارة العالية لا تزيل السولانين من البطاطس، وتناولها بهذه الطريقة يمكن أن يؤدي إلى أعراض شديدة تشمل:
- الغثيان والقيء.
- الإسهال.
- الصداع.
- الدوخة.
وفي الحالات الشديدة، يمكن أن تؤدي هذه الأعراض إلى مضاعفات صحية تهدد الحياة.
كيفية تجنب مخاطر البطاطس السامة
لتجنب التعرض لهذه السموم، يمكن اتباع النصائح التالية:
- تأكد من فحص البطاطس جيدًا قبل الطهي وتجنب استخدامها إذا كانت تحتوي على أي بقع خضراء أو براعم.
- احفظ البطاطس في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس لتقليل تكوين السولانين.
- تأكد من إزالة أي جزء أخضر أو براعم قبل الطهي.
- يفضل سلق البطاطس أو غليها بدلاً من القلي العميق، مما يقلل من مخاطر تراكم السموم.